Maridajes de comida y vino con Stevie Kim y Attilio Scienza: cómo realzar el sabor de un buen plato de linguini

El episodio de hoy que les proponemos ver nos lleva a Torbole, directamente a casa de nuestro amado profesor Attilio Scienza, esta vez en su papel de chef además de experto en vinos. Después de haber comido juntos tanto la italiana pizza como el sushi japonés, volvemos a la cocina del Bel Paese con una nueva protagonista clásica: la pasta, aderezada para la ocasión con cuatro diferentes salsas caseras.

Por lo tanto, les proponemos un suculento almuerzo para degustar en combinación con diferentes vinos especialmente seleccionados, comenzando con el blanco Criseo de Michele Scienza, descorchado para acompañar a los linguini con salsa de cebolla y mejorana.

«¡Esta pasta es realmente fenomenal! ¿Cuál es la receta?»

«Para prepararla solo se necesitan dos puerros y cuatro cebollas, junto con un caldo vegetal. Es muy simple pero sabe conquistar el paladar, especialmente acompañada de este Guado al Melo del 2020: este último es un vino que tiene la característica de envejecer bien en botella, por eso se comercializa dos años después de la fecha de producción. Tiene notas minerales, es un vino suave, fresco, que contrasta con el sabor y la dulzura de la cebolla; las uvas involucradas son diferentes, con Vermentino como base, Verdicchio, Fiano, pero lo importante es que fermentan juntas».

«¿Con la segunda salsa, qué vino podemos servir en las copas?»

«El Greco de la bodega Di Majo Norante es una combinación óptima para los linguini con pesto, hecho con piñones, ajo y albahaca genovesa, con la adición de grana y pecorino sardo. Uso aceite del Garda para amalgamar todo y me aseguro de que el sabor general sea elegante, no agresivo.

La siguiente salsa tiene como ingredientes mis tomates (cherry, datterini, de racimo, cuore di bue y un cruce francés) y albahaca napolitana, de hoja rugosa. Por último, habrá una salsa de trufa negra de Norcia y caza, preparada con faisán especiado con canela, clavos de olor, nuez moscada y algún otro ingrediente».

Con los linguini al tomate hemos probado el Fiano d’Avellino del 2003 y un Vermentino Negro rosado del 2021; con la salsa de faisán, en cambio, inauguramos el Rute, el tinto de Bolgheri. Aquí recapitulamos a continuación las mejores combinaciones:

• Linguini ajo y mejorana con el Criseo de la finca Guado al Melo;
• Linguini con pechuga de faisán en salmón y Rute de Guado al Melo;
• Linguini al tomate con el Rosé Prima Brezza de Cantine Federici; 
• Linguini al pesto ligur con el Greco de la bodega Di Majo Norante.

Como acompañamiento final, recomendamos las burbujas de un gran Trento DOC como acompañamiento para todos los platos mencionados y vamos a cerrar la comida con un dulce tiramisú: los vinos para acompañar este último platillo son un Vin Santo trentino del 2000 y un Calcaia de Orvieto 2018, con los cuales les esperamos en los próximos episodios de nuestro podcast. 

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