/ Nuestra revista / ¿Cuáles son los tipos de pasta que más gustan a los italianos?
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La pasta es uno de los alimentos más consumidos en el mundo y se consume en todos los continentes. Es indudable que este alimento se ha convertido en uno de los principales de la cocina italiana, y que es conocido y apreciado en todo el mundo.
Hoy en día, existen cientos de formatos de pasta, utilizados en muchísimas recetas diferentes, cada uno de los cuales tiene una forma, un tamaño y una consistencia diferente. Existen luego tipos diferentes de pasta en cuanto a la tipología de trigo utilizado y aquí lo hemos discutido en profundidad y luego esos formatos prácticamente desconocidos (pero por descubrir).
El origen de los diferentes formatos de pasta está ligado a la historia y a la tradición culinaria de cada región de Italia. Cada formato de pasta tiene una historia y un origen específico y deben su denominación a la similitud con objetos, animales, herramientas necesarias para su producción, o a anécdotas y personajes históricos.
Los espaguetis fueron probablemente inventados en Sicilia durante el periodo árabe.
Algunos historiadores afirman que su verdadero inventor fue Marco Polo, que habría traído la receta de Asia durante su viaje de regreso a Italia.
La palabra "espagueti" proviene del latín "spago", que significa "hilo". Los espaguetis son de hecho un tipo de pasta larga y delgada hecha de sémola de trigo duro y agua.
Se han difundido en todo el mundo a partir del siglo XIX y hoy en día son uno de los formatos de pasta más populares del mundo. Excelentes con salsas a base de carne, pescado o verduras, no pueden faltar en la mesa de los amantes de la pasta.
Las fettuccine son un formato de pasta larga y delgada que parece haber sido ideado en Toscana.
El origen del nombre es ambiguo, para algunos proviene del latín "fasciulus", que significa "pequeño haz", otros lo asocian al término italiano "fettuccia", que significa "cinta", en referencia a su forma alargada y estrecha.
Son excelentes con salsas a base de mantequilla o ghee (¿lo conoces? descubre qué es aquí) y queso y normalmente están hechas con harina de trigo blando y huevos. Gracias a su rugosidad y porosidad se combinan perfectamente con ragù de carne y salsas de mar, salsas ricas y sustanciosas.
Los bucatini son un formato de pasta muy amado en Roma y a menudo se sirven con la salsa alla amatriciana, una salsa a base de tomate, cebolla, guanciale y pecorino romano.
Similares a los espaguetis, tienen una sección hueca en su interior, su nombre de hecho proviene del verbo "bucare", que significa "hacer un agujero", lo que los hace ideales para retener la salsa y el condimento.
Este formato de pasta es conocido también como "perciatelli", dependiendo de la región de Italia en la que se consuma.
Los paccheri son un formato de pasta originario de Campania.
La historia nos cuenta que este tipo particular de pasta fue considerado la pasta de los pobres. Dada su forma cilíndrica y su gran tamaño, eran suficientes unos pocos para llenar el plato hasta el borde.
Una característica adicional de esta pasta es el origen del nombre: el término proviene del griego, "pas" que significa todo y "keir" que significa mano, por lo que literalmente significa "toda la mano", "a mano llena" y se refiere precisamente al tamaño exagerado del cilindro. En particular en Nápoles los paccheri se llaman también "paccari", que significa "cachetadas", dado que tienen un diámetro similar al de una cachetada. Excelentes con salsas de carne, se vuelven irresistibles con el pescado.
Muy curiosa también es la historia de las reginette o mafaldine: planas en el centro y onduladas en los lados, parece que recuerdan los volados de las coronas y los encajes de los vestidos de las princesas Margarita y Mafalda de Saboya.
No solo eso, este tipo de pasta generalmente se sirve a reinas y príncipes en ocasiones especiales.
¿Y qué decir de los strozzapreti? Inventados en Emilia-Romaña en un tiempo en el que había una impositiva eclesiástica sobre la población y una vida eclesiástica centrada en placeres terrenales como la comida. Se dice que los strozzapreti fueron inventados por las cocineras de las monjas, que los llamaron así porque eran tan sabrosos que hacían "ahogar" a los codiciosos sacerdotes que los comían.
No solo anécdotas y personajes, los formatos de pasta también están ligados a la similitud con objetos y animales, como las mariposas que deben su nombre a la forma que recuerda al animal homónimo o los vermicelli largos y retorcidos como los gusanos.
O más simplemente, el formato de pasta se bautiza en homenaje a la herramienta utilizada para realizarlo, como en el caso de las plumas, los rigatoni y los fusilli.
Como decíamos, la popularidad de los diferentes formatos de pasta varía según el país y la región, pero aquí está nuestra clasificación personal: espaguetis, fettuccine, linguine, penne, scialatielli y macarrones.
En Italia, la pasta larga como los espaguetis, las fettuccine, las tagliatelle o los scialatielli típicos de la Costa Amalfitana son muy populares, mientras que en Estados Unidos, los formatos de pasta corta como las penne y los rotini son mucho más comunes. Los tipos de pasta son realmente cientos y enumerarlos todos sería una tarea; de una cosa estamos seguros, cualquier formato de pasta que elijas llevar a la mesa, con Spaghetti & Mandolino siempre harás una gran impresión!
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