Tres expresiones de Vernaccia DOCG: vino blanco, tinto y espumoso.

Cuando hablamos de la uva Vernaccia, pensamos inmediatamente en la Toscana y en San Gimignano en particular. El lugar de la legendaria Vernaccia Bianca, que en 1966 fue el primer vino italiano en recibir la Denominación de Origen, una uva autóctona por excelencia, que se otorga tras 800 años de historia para garantizar la renovación y el crecimiento futuro. Podemos comprobar con nuestros propios ojos que la excelencia &' se ha conservado al probar el Vernaccia DOCG Vigna Santa Margherita

El vino es muy brillante, de color amarillo pajizo de intensidad media, con aromas florales dulces (espino blanco), frutas exóticas (piña, pomelo, pero también cítricos), especias dulces (vainilla) y una nota mineral. En boca muestra una estructura agradable, un sabor suave y seco, con una buena acidez que limpia la boca y mantiene todo en equilibrio. Mientras dure mucho tiempo, queda una nota de almendra amarga en la boca e invita al siguiente sorbo

Cambiemos de zona y descubramos una verdadera rareza, una «perla negra», la Vernaccia Nera di Serrapetrona, que se produce como vino espumoso tinto, sin gas o passito y, a menudo, se vinifica con uvas (parcialmente) secas.

Empecemos por el ColleQuanto DOC (¡cosecha 2015!) , el vino de referencia de Tenuta Stefano Graidi Terre di Serrapetrona, una Vernaccia pura envejecida durante 18 meses en barricas de madera y, más tarde, en botella

Ponemos una primera degustación de este intenso vino rojo rubí en nuestra copa e inmediatamente nos entusiasman los aromas: frutos rojos y negros (cereza negra, grosella negra, granada), especias (pimienta negra, clavo, canela), notas balsámicas (de bosque) y tabaco.

En boca tiene una estructura agradable, suave y seca, una acidez pronunciada y taninos bien mezclados. Acabado largo y elegante. Excelente relación calidad-precio

¿Y si lo combinamos con un buen ragú o carne a la parrilla?

Nuestro tercer vino por descubrir es el Vernaccia Nera DOCG di Serrapetrona. El único vino espumoso italiano que fermenta (natural) incluso 3 veces. ¿Cómo? Solo una parte de las uvas cosechadas se vinifica inmediatamente (primera fermentación), la parte restante se deja secar hasta mediados de enero. El mosto obtenido de las uvas secas se decanta en vino de octubre y se convierte en el vino base de la segunda fermentación. Una vez finalizada la maduración, se lleva a cabo la tercera y última fermentación natural (en autoclave) para obtener un vino espumoso único de sorprendente complejidad aromática, dulce o seco (según las elecciones del enólogo

L&' al abrir la botella, también de Tenuta Stefano Graidi, se revela un color rojo rubí con intensos reflejos violáceos y un perlaje fino y persistente. En nariz, los aromas «típicos» de la Vernaccia, como flores (moradas), frutas (cerezas y moras), especias (canela y pimienta) y, luego, un sorbo vivo, fresco y equilibrado. Va a la perfección con un plato de embutidos y quesos

Estos 3 vinos son aptos para cualquier persona que quiera descubrir viñas autóctonas, raras y sinceras.

Cornelia Hassmueller