Ajo silvestre: no es ajo ni se oxida, ¿qué es?

L&' el ajo silvestre (Allium ursinum) es una planta herbácea perenne que pertenece a la familia Alliaceae, similar al &' ajo común (Allium sativum) pero con características y sabor distintos. También se conoce con el nombre de ajo silvestre, ajo platija o ajo silvestre.

Pero, ¿de dónde viene el nombre ajo silvestre?

La antología nos ofrece dos versiones. Podría deberse al hecho de que los osos consumen la planta a menudo durante su fase de despertar debido al letargo invernal o podría derivar de la palabra latina «ursus», que significa oso, y que podría hacer referencia al &' aspecto robusto y fuerte de la planta.

Lugar de origen y forma del ajo silvestre

L&' el ajo silvestre es una planta originaria de &' Europa y &' Asia occidental y crece de forma espontánea en bosques, prados y humedales. Se cosecha entre marzo y mayo, cuando las hojas están tiernas y aromáticas.
Las hojas del ajo silvestre son largas y estrechas, de color verde intenso y tienen un aroma delicado pero penetrante, similar al del &' ajo, pero menos intenso. #39 Las flores son blancas, tienen forma de estrella y aparecen en inflorescencias globulares.

¡Pasemos a la cocina!

En la cocina, l&' el ajo silvestre se usa principalmente por su sabor delicado y aromático, que recuerda al del &' ajo, pero con un regusto más dulce. Las hojas se pueden comer frescas en ensaladas, sopas y platos a base de huevo, mientras que los bulbos se pueden picar y usar como l&' ajo común, para dar sabor a varios platos, como salsas, salsas, guisos y asados.
Además, l&' el ajo silvestre se usa a menudo para preparar pesto silvestre, una variante del pesto genovés en la que la albahaca se sustituye por hojas de ajo silvestre.

Desde no saberlo hasta convertirse en uno de sus ingredientes favoritos, ¡el paso es corto!

En Spaghetti & Mandolino, desconocíamos su existencia hasta hace un par de años, cuando descubrimos el pesto, que se ha convertido en el imprescindible de muchos aperitivos, y también el queso añejado en hojas de ajo silvestre, un queso delicado con un regusto que la gente buena definiría como «interesante».