¿Conoce VINO SANTO DOC? El cuestionario sobre el asunto del vino de Milán

Estimados amigos de #winelover:
¿Conoce el VINO SANTO DOC?
¿De qué región viene y con qué variedades de uva se elabora?

• Toscana (sangiovese)
• Toscana (Trebbiano, Malvasia)
• Trento (Nosiola)
• Emilia Romaña (Malvasia)

El cuestionario de esta semana fue un poco #39, más difícil de lo que muchos de ustedes sospechaban. Había que reconocer un detalle fundamental en la pregunta: ¡no hablábamos de Vin Santo, sino de Vino Santo!

El Vino Sagrado de Trentino nació entre Trento y el lago de Garda, en el Valle dei Laghi. Lleva el texto presidium #SlowFood y también se llama «passito dei passita», porque tiene un marchitamiento natural muy largo. Su historia en pocas palabras: tras la cosecha tardía de octubre, las uvas se secan en las llamadas «arèle» (rejillas) para el proceso de secado. Gracias al sol y a los vientos (de Garda) pierden hasta un 80% de su peso, también debido a la formación del #botrytiscinerea (moho noble)

La primavera siguiente, precisamente durante la Semana Santa, procedemos al rito del prensado; de esta tradición tomó su nombre de «Vino Santo».
El vino se deja envejecer en barricas pequeñas durante al menos seis u ocho años, para que el proceso de fermentación natural pueda durar.
Tras el embotellado, este vino tiene una vida útil muy larga, se puede conservar hasta 50 años.

¡Una delicia para probar, sin duda!

Cornelia Hassmueller