Conservar el pan: el consejo de Meri Rose

Meri Rose da Cerce Piccola, una increíble pasión por los productos horneados en un pequeño pueblo de Molise.

Le pedimos, que ganó varios premios con su panadería, que nos diera buenos consejos sobre cómo conservar el pan de la mejor manera. Obviamente estamos hablando del «buen pan», el que quizás se hace con harinas menos refinadas o con l&' el uso de cereales integrales o granos más gruesos que tienden a mantener su frescura durante más tiempo que el pan hecho con harinas refinadas debido a la presencia de una mayor cantidad de fibras y aceites naturales en los cereales integrales, que ayudan a preservar la humedad del pan. #39

«Es' es mejor especificarlo», nos dice Meri Rose, «porque hoy en día es fácil encontrar pan de mala calidad o, lo que es peor, pan ya congelado y descongelado en muchos supermercados... y en ese caso no todos los buenos consejos son válidos».

Estos son los seis «trucos» (más 1) que recomienda todos los días a sus clientes y, por lo tanto, también a nosotros:

1. Almacenamiento adecuado: el pan debe guardarse en un lugar fresco, seco y bien ventilado. Evite dejarlo expuesto a la humedad & #39 o a la luz solar directa, ya que ambas pueden afectar negativamente a su frescura. Evite también la nevera. Por ejemplo, no guarde el pan encima de la estufa de gas para evitar que l&' la humedad de la cocción llegue al pan.

2. Para guardarlo, utilice una bolsa de papel o lona: evite los recipientes de plástico, porque l&' la humedad se puede acumular y fomentar la formación de moho. Lo mejor es utilizar una bolsa de papel o lona para envolver el pan, de modo que la luz circule el &' aire que ayuda a mantener la masa crujiente.

3. Utilice un paño de lino limpio y seco, asegurándose de proteger completamente la masa, para envolver el pan y mantenerlo fresco. El paño de lino ayudará a mantener la humedad del pan y a conservar su frescura igual que el lienzo o el papel. #39

4. Pan en la panera: ¿quién no recuerda la panera de la cocina de sus abuelas? Este tipo de recipiente ofrece una buena protección contra el l&' la humedad y el l&' el aire, ya que mantiene el pan fresco durante más tiempo. Asegúrese de que la panera está limpia y seca antes de meter el pan en ella.

5. Un viejo truco es poner una rodaja de manzana en la bolsa o recipiente donde guarda el pan. La manzana libera un poco de humedad #39, lo que puede ayudar a mantener el pan suave y fresco durante más tiempo. Asegúrese de revisar la manzana con regularidad y sustituirla si empieza a deteriorarse.

6. ¿Compró muchos de ellos? No hay problema, congele el pan. Si no tiene previsto consumir todo el pan en unos días, tal vez quiera considerar la posibilidad de congelarlo. Corte el pan en rebanadas o porciones más pequeñas, envuélvalo bien en bolsas de plástico o para congelar y colóquelo en el congelador. El pan congelado conserva bien su frescura y se puede descongelar según sea necesario.

7. Caliente el pan antes de usarlo. El truco más antiguo del mundo, el pan caliente es siempre, y en cualquier caso, el mejor pan que c&' es: colocar el pan en papel pergamino y ponerlo en un horno precalentado a 180 °C durante unos 5 a 10 minutos. Esto ayudará a regenerar la humedad y a hacer que la masa vuelva a estar crujiente

. #39

¿Pan duro? ¡No hay problema, al contrario! Si el pan se pone un poco #39, seco o duro, puede usarlo para preparar otras recetas, algunas de las cuales son muy famosas (piense en sopa de tomate o tarta de pan).

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