Mozzarella, burrata y zizzona, ¿cuáles son las diferencias?

Cuando pienso en la mozzarella, una de las primeras imágenes que procesa mi corazón es la encimera pizzicagnolo con esa hermosa mozzarella a la vista en el líquido que la rige.
Luego, con el tiempo, junto a la mozzarella, también recuerdo la burrata y solo «recientemente» descubrí la suciedad y, debo decir la verdad, me quedé con la boca bien abierta.

Empecemos por las similitudes entre la mozzarella, la burrata y la zizzona: son tres quesos italianos frescos, apreciados en todo el mundo por su cremosidad y su sabor único.
Ahora es el turno de las diferencias: ¡que tenga un buen viaje hacia el sabor!

Mozzarella

La mozzarella es el queso más conocido y común de los tres. Es originario de la región italiana de Campania, en particular de las áreas de Nápoles y Caserta. La mozzarella se produce tradicionalmente con leche de búfala, pero con el tiempo muchas lecherías han pasado a producirla con leche de vaca.

Es un queso filata, que se caracteriza por una textura elástica y un ligero dulzor. Su forma clásica es la de una bola mediana, pero también se puede presentar en un formato más grande, como mozzarella de búfala DOP de Campania. Se utiliza a menudo como ingrediente principal para preparar la famosa pizza Margherita, pero también es un elemento esencial en las ensaladas de Capri y en las recetas tradicionales italianas.

E&' un queso que por ley se considera gordo, pero que en realidad no lo es a nivel nutricional porque es uno de los que tienen el mayor porcentaje de agua (alrededor del 60%).

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Burrata

La burrata, por otro lado, es un queso fresco y cremoso originario de la región italiana de Puglia. Su creación se remonta al siglo XX y se dice que la inventó una lechería de Andria.

La burrata se compone de una capa exterior de mozzarella, mientras que la capa interior está rellena con una combinación de crema fresca y hebras de mozzarella irregulares. #39 Esto hace que la burrata sea increíblemente suave y mantecosa, con una textura que se derrite en la boca. Se caracteriza por un sabor dulce y delicado, con una nota láctica. La burrata se sirve tradicionalmente acompañada de tomates maduros, albahaca y aceite de oliva virgen extra, pero también es deliciosa para disfrutarla sola o como ingrediente de recetas creativas.

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Zizzona

La zizzona es un queso menos conocido que la mozzarella y la burrata, pero igual de valioso. Originario de Campania, se ha convertido en una DOP, como la Zizzona di Battipaglia. La zizzona es una variante única de la mozzarella de búfala. Su rasgo distintivo es la forma redondeada y protuberante, de la que deriva su nombre, que en el dialecto de Molise significa «pecho grande». La zizzona está hecha con leche de búfala y tiene una textura cremosa, con una piel fina y una pasta interior blanca y suave. Tiene un sabor delicado y una nota dulce que recuerda a la leche fresca. La zizzona se come a menudo como aperitivo o acompañada de jamón crudo, tomates cherry o verduras a la parrilla.

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En resumen, la mozzarella es un queso filata que se caracteriza por una textura elástica y un sabor dulce, la burrata es un queso fresco y cremoso relleno de crema y mozzarella irregular, mientras que la zizzona es una variante redondeada y protuberante de la mozzarella de búfala con una textura cremosa y un sabor delicado. Cada uno de estos quesos tiene su propio encanto y se presta a diferentes preparaciones culinarias. Ya sea que elija mozzarella para una pizza, burrata para un & #39, ensalada o zizzona como aperitivo, estos quesos italianos

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