/ Nuestra revista / Pasta artesanal: de Piamonte a Campania, cinco formatos poco conocidos.
/ Nuestra revista / Pasta artesanal: de Piamonte a Campania, cinco formatos poco conocidos.
La pasta, uno de los platos más amados en el mundo, es uno de los alimentos de la tradición culinaria italiana que ha conquistado los paladares en cada rincón del planeta.
Cada formato de pasta cuenta una historia única, llevando consigo una variedad de formas, tamaños y texturas.
Pero la pasta también es un vehículo para historias, leyendas y tradiciones. Cada formato de pasta tiene su propia historia que contar, un origen que se vincula a las raíces regionales de Italia y una versatilidad que la convierte en un lienzo en blanco para los cocineros de todo el mundo.
El origen de los varios tipos de pasta está estrechamente relacionado con la historia y la tradición gastronómica de cada región italiana. Cada variedad de pasta tiene su propia historia y un origen peculiar. Algunos tipos de pasta son menos conocidos y utilizados fuera de Italia; entre ellos podemos encontrar: trucioli, tajarin, quadrucci, chitarrine y sedani.
El nombre "trucioli" parece derivar de su forma irregular y de la sensación de ser "arrastrados" o "tirados" durante la preparación. Es un nombre que evoca el proceso artesanal de creación de esta pasta. Los trucioli tienen sus raíces en las regiones meridionales de Italia, en particular en Puglia, Basilicata y Calabria.
Los trucioli se prestan bien a numerosos salsas y condimentos. Una de las recetas clásicas es "Trucioli con sugo alla pizzaiola", en la que la pasta se condimenta con una salsa a base de tomate, orégano, pimienta negra, ajo y perejil.
Los tajarin tienen orígenes antiguos y están tradicionalmente asociados con el Piamonte. La leyenda dice que esta pasta fue creada por primera vez por la duquesa María Luisa de Borbón, esposa de Carlos Manuel IV, en el siglo XVIII. La duquesa era apasionada de la cocina y, se dice, fue responsable de la creación de esta pasta fina y larga.
La preparación tradicional de los tajarin (formato disponible tajarin de Pasta d’Alba ) requiere gran destreza manual. La pasta se extiende hasta volverse muy delgada y luego se corta en tiras.
Los “Tajarin al Tartufo” son una de las preparaciones más célebres: se condimentan con mantequilla, trufa fresca rallada y Parmigiano-Reggiano.
Su origen es a menudo atribuido a las regiones centrales de Italia, como Umbría y Marche. Esta pasta ha sido tradicionalmente preparada a mano en las casas italianas, reflejando el carácter artesanal de la cocina del país.
El nombre "quadrucci" proviene de la palabra italiana "quadro," que significa "cuadrado". Este nombre es una clara indicación de la forma característica de esta pasta, cuyo corte simétrico fue pensado para facilitar la preparación a mano.
Los quadrucci son conocidos por su versatilidad en la cocina. La "minestrone de quadrucci" es una sopa tradicional italiana preparada con caldo de carne o vegetal. A menudo se enriquece con verduras y queso rallado.
Las “chitarrine” deben su nombre a la característica forma que recuerda a una guitarra, con las tiras de pasta cortadas uniformemente como las cuerdas de un instrumento.
Esta pasta nació en los territorios montañosos de Abruzzo y Molise, donde la tradición campesina siempre ha jugado un papel fundamental en la cocina local. Su creación fue inspirada por la necesidad de tener un tipo de pasta que pudiera ser fácilmente preparada en casa, sin el uso de máquinas de pasta.
El nombre "sedanini" proviene de la similitud de su forma con pequeñas sillas o sedanos. El origen exacto de los sedanini no está claro, pero esta pasta se ha convertido en parte integral de la cocina italiana a lo largo de los años.
La pasta corta y estriada como los sedanini es popular en todo el país y tiene profundas raíces en la tradición culinaria italiana. Los sedanini combinan bien con una salsa a base de salchicha desmenuzada, setas, ajo y perejil.
Desafía tu paladar a explorar nuevos horizontes culinarios probando estas variedades de pasta menos conocidas. ¡Déjate tentar por los sabores auténticos y exquisitos de estas opciones de pasta y comienza tu viaje gastronómico de inmediato!
S&M
Le recomendamos que disfrute
español
ITALIA
ITALIA/EURO✔ ¡Ha añadido el producto a su carrito!
