En la región de Calabria, entre colinas bañadas por el sol y cítricos fragantes, se esconde un secreto gastronómico que tiene sus raíces en el siglo XVIII: el bergamotto.

El bergamotto, conocido por su cáscara gruesa y rugosa de color amarillo-verde, se utiliza en la cocina por su aroma y sabor característicos.

El jugo de bergamotto es una verdadera joya italiana, famosa por la producción de cítricos de alta calidad. Al explorar su historia y sus múltiples usos en la cocina, revelaremos algunas de sus características más sorprendentes.

Un descubrimiento delicioso entre Historia y curiosidades

Nacido del sugerente cruce entre el limón y la naranja amarga, el bergamotto es una variedad de cítrico única en el mundo.

El origen preciso del bergamotto es objeto de debate entre los historiadores, pero se cree que fue cultivado por primera vez en Asia y que fue traído a Italia, en Calabria, por comerciantes árabes alrededor del siglo XVIII.

En Calabria, las condiciones climáticas y el terreno fértil se han revelado perfectos para el cultivo del bergamotto, y la región se ha convertido en la cuna indiscutible de esta fruta, produciendo algunas de las variedades más delicadas del mundo.

A lo largo de los siglos, el bergamotto ha ganado popularidad por una variedad de usos. Uno de los momentos más significativos en su historia llegó en el siglo XIX cuando el aceite esencial de bergamotto fue extraído de sus cáscaras por primera vez.

Esto revolucionó la industria de los perfumes y llevó a una creciente demanda de bergamotto por parte de productores de perfumes de alta calidad en todo el mundo.

La reina Victoria de Inglaterra se sintió fascinada, contribuyendo significativamente a su fama internacional. Aún hoy, su aroma distintivo es la firma de muchas fragancias de lujo.

Además, el jugo de bergamotto se usaba en el pasado como remedio natural para una serie de trastornos, desde la fiebre hasta problemas gastrointestinales.

Las peculiaridades de esta fruta

La producción de bergamotto es estacional, limitada generalmente de noviembre a febrero. Esta breve ventana hace que el jugo de bergamotto sea un producto preciado, para degustar.

Su jugo es una buena fuente de vitamina C y antioxidantes, y algunas investigaciones sugieren puede contribuir a reducir el colesterol LDL, si se consume con moderación.

Usos en la Cocina

El jugo de bergamotto es una verdadera obra maestra culinaria, gracias a su sabor único, cítrico y ligeramente amargo puede ser utilizado para dar sabor a mariscos, crear ensaladas refinadas y cócteles creativos.

Un chorrito de jugo de bergamotto sobre los camarones puede darles frescura; si se mezcla con aceite, sal y pimienta puede crear una vinagreta perfecta y, añadido al clásico gin tonic puede darle un toque italiano.

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