Aceitunas taggiasche: el toque auténtico del pesto genovés.

¡Bienvenidos al mundo de las aceitunas taggiasche, los pequeños gigantes de la cocina ligur! Hoy exploraremos el origen y el papel fundamental de estas aceitunas que hacen auténtico el pesto alla genovese. 
Prepárense para un viaje culinario en el corazón de la Liguria, tierra de sabores auténticos y platos inolvidables.

Las aceitunas taggiasche y su tierra natal

Las aceitunas taggiasche deben su nombre al pintoresco pueblo ligur de Taggia, situado entre las colinas y el mar. 
Estas aceitunas, pequeñas y oscuras, se cultivan con esmero en esta región gracias al clima templado y a la tierra fértil. Su sabor rico y el regusto ligeramente amargo son un resultado único del ambiente ligur.

El pesto alla genovese: un matrimonio de sabores

Ahora, entremos en el corazón de nuestro viaje culinario: el pesto alla genovese. Esta salsa verde vibrante es una sinfonía de ingredientes frescos, incluyendo albahaca, piñones, ajo, aceite de oliva y, por supuesto, las aceitunas taggiasche. 

Estas pequeñas gemas le dan al pesto su característico equilibrio de sabor, un toque de amargor y el justo toque de salinidad que lo hacen irresistible.

La autenticidad en tu plato

¿Pero qué hace auténtico al pesto alla genovese? Es la combinación de ingredientes de alta calidad y la tradición culinaria ligur. Las aceitunas taggiasche son un elemento imprescindible de esta autenticidad. 

Cuando pongan una porción de pesto alla genovese sobre sus trofie, están celebrando una receta que ha resistido la prueba del tiempo, manteniendo viva su genuinidad y su sabor. Las aceitunas taggiasche son el secreto mejor guardado del pesto alla genovese.
 

La próxima vez que se sienten a la mesa con un plato de trofie al pesto, sabrán que están saboreando una tradición culinaria que abraza siglos de sabores ligures. 

Angela Cordioli

S&M