Polenta taragna: el calor envolvente de las montañas

Ya hemos explorado las delicias de la polenta, un plato icónico en el panorama culinario del Norte de Italia, pero hoy es el momento de sumergirnos en una variedad única y rica en tradición: la polenta taragna. Este plato tiene raíces profundas entre las montañas y los valles, una auténtica obra maestra gastronómica que calienta el corazón y el paladar durante los fríos días de invierno.

De la montaña a la mesa 

La polenta taragna es un tesoro culinario de las montañas italianas, en particular de las regiones de Lombardía y del Trentino-Alto Adige, pero su fama se extiende bien más allá de estas tierras. 

Su historia hunde sus raíces en las tradiciones alpinas, donde la harina de maíz era utilizada como alimento básico. 

Este plato se ha hecho célebre por su capacidad de calentar los corazones de los montañeses durante los rigurosos inviernos y por su simple bondad.

De “tare” a “tarai”: el origen del nombre 

El nombre "taragna" tiene un origen relacionado con las antiguas tradiciones locales. Algunos sostienen que deriva de la palabra "tarai", que en la lengua lombarda significa "mezclar" o "agitar".

Este nombre hace referencia al proceso de preparación, en el que harina de maíz y harina de trigo sarraceno se mezclan vigorosamente para crear una mezcla cremosa y densa: nuestra polenta.

Otros sugieren que "taragna" podría derivar de "tare", que en dialecto valtellinese indica el pimiento; esta referencia podría aludir al uso abundante de especias y queso en la receta, otorgando a esta polenta un sabor rico y picante. 

Delicias invernales

Una de las recetas tradicionales para preparar la polenta taragna prevé la cocción de la polenta seguida de la incorporación de quesos típicos como taleggio o bitto, mantequilla y leche, y la incorporación de los embutidos previamente cocidos.  Esta mezcla crea una crema envolvente y rica en sabor. 

Puede ser servida como plato único o como guarnición, y a menudo se acompaña con un buen vaso de vino tinto robusto, perfecto para equilibrar su riqueza.
La polenta taragna es un verdadero himno a las delicias invernales y un símbolo de las montañas italianas. 

Con sus raíces hundidas en la historia y la leyenda, es un plato que une generaciones, ofreciendo una extraordinaria experiencia culinaria durante los fríos días de invierno.

S&M