/ Nuestra revista / Navidad en el norte: ¿cuáles son las tradiciones gastronómicas?
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Las tradiciones navideñas italianas - aquí traemos los dulces típicos de las fiestas - son un encanto que se despliega desde la cima de los Alpes hasta las playas de Sicilia.
Exploraremos las ricas y fascinantes costumbres culinarias que hacen de la Navidad en Italia un momento realmente especial.
La primera parada de nuestro viaje nos lleva al Norte.
La mesa navideña valdostana es un verdadero espectáculo para los sentidos. La fondue, con quesos locales como la Fontina y la Toma, es un platillo cuya presencia es indiscutible.
Para acompañar, no puede faltar el famoso Pan Negro de Saint-Vincent, un pan de centeno de sabor intenso.
Pero el verdadero protagonista de la Navidad en Valle de Aosta es el cabrito asado, un plato tradicional exquisito que se combina a la perfección con el aire fresco de las montañas.
El cerdo, cocido lentamente y servido con salsa de membrillos, es otro clásico navideño.
Las especialidades navideñas venecianas son cálidas, sabrosas y envolventes. Las sardinas en saor, un aperitivo, traen a la mesa el contraste entre el frito de las sardinas y la dulzura de las pasas y los piñones, todos marinados en una mezcla de vinagre y cebollas.
El risotto a la trevigiana es un primer plato que une el aroma del arroz con el sabor único del radicchio trevigiano y la mantequilla.
El baccalà mantecato, en cambio, es un segundo plato exquisito preparado con baccalà que se remoja, se cocina en leche y caldo de pescado, y se bate con aceite de oliva virgen extra y queso rallado.
En las mesas venecianas no puede faltar el pandoro.
La Vigilia de Navidad es un momento especial para muchas familias italianas, y en Lombardía, la cena es un verdadero espectáculo.
Un plato tradicional de la Vigilia es el capón relleno, un segundo plato sabroso preparado con una larga cocción que hace las carnes más tiernas.
El caldo de capón es a menudo seguido de otros platos como tortelli de calabaza a la mantovana y los casoncelli al estilo bergamasco.
En la Cena de la Vigilia se preparan los Natalini en caldo de capón, una especie de macarrones largos con una superficie lisa y porosa y con un extremo cortado en ángulo, preparados con harina de sémola de trigo duro.
La farinata, una especie de cecina hecha con harina de garbanzos, es un acompañamiento tradicional para esta cena.
Las familias ligures concluyen la comida con los dulces navideños: el pandolce y los canestrelli.
Continuamos nuestro viaje enogastronómico navideño en Piamonte. La vigilia de Navidad es un momento especial, con la Cena de la Vigilia que presenta el bollito misto, un plato de carne hervida servido con salsas como la salsa verde y la mostarda piamontesa, una mermelada picante a base de fruta.
Los dulces navideños piamonteses son una auténtica delicia, entre los cuales destacan las bignole y los dulces que contienen avellanas como turrones y pralinés.
El Trentino-Alto Adige, situado entre las imponentes Alpes, ofrece una Navidad rodeada de una atmósfera mágica de montaña. Aquí, las tradiciones culinarias se mezclan con influencias austriacas y alemanas. La vigilia de Navidad a menudo se caracteriza por los canederli, ñoquis de pan servidos en caldo, mantequilla u otra cosa.
Como segundo se suele servir el ciervo o el cabrito al horno.
Los dulces navideños en Trentino-Alto Adige son ricos y aromáticos: como los zelten, frutas secas y confitadas unidas a masa que son un imprescindible.
En el corazón de Friuli, las festividades traen a la mesa platos tradicionales como la brovada y muset, una delicia a base de nabos y cotechino servida con polenta. Los primeros platos incluyen los deliciosos ñoquis de ciruelas, mientras que entre los dulces navideños destaca la Gubana, un pastel redondo con un relleno irresistible de pasas, nueces, piñones y un toque de licor.
En el Norte de Italia, las tradiciones enogastronómicas de la Navidad son un verdadero espectáculo de sabores y aromas que abrazan las festividades con calor y convivencia. ¿Quieres descubrir qué sucede en el centro y en el sur?
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