Vino y barbacoa: cuidado con las quemaduras.

Las noches de domingo en América las familias se reúnen para un rito que llaman barbacoa.
En Italia la parrilla, en Véneto la gradela, por todas partes la brasa, une el deseo de estar juntos y de vivir al aire libre las emociones del verano.
En cada familia y en cada grupo de amigos siempre existe el gurú de la parrilla. Ah, como la hace Mario no hay comparación. Dios mío, Franco es definitivamente más refinado. Pero, ¿qué dicen... del genio de Gino? ¿Queremos hablar de eso...? Y así sucesivamente... con buen tiempo las parrillas y los cocineros expertos se desatan.

Por lo general se distinguen los fogoneros, expertos en leña, carbón y llamas. Luego están los cocineros expertos en la preparación de la carne y las verduras para asar (aquí entramos en el campo de los secretos que cada uno tiene...), luego existen las charlas de quienes están mirando y la paciencia de quienes deben preparar el mantel, platos, tenedores y vasos... luego no puede faltar el experto en vinos. Aquél que abre primero para ver si sabe a corcho. Aquél que empieza a declamar etiquetas y elecciones basadas en la calidad de la carne, la tipología de los platos, etc... En resumen, el sommelier, más o menos profesional o de casa.

Bueno, ¿qué vinos podrían estar bien? En primer lugar, no debemos subestimar la parrilla. Y aunque se trate de carne, no pensemos solo en los vinos tintos. Al contrario. Al aire libre siempre queda bien un vino fresco y sabroso con una buena nota afrutada y aromática. ¿Qué tal empezar con una buena burbuja? Quizás un buen Valdobbiadene Prosecco DOCG o, más sencillamente, un Prosecco DOC.
Bonito, fresco, refrescante y combinable sobre todo con verduras asadas. Luego se podría pensar en un buen vino sabroso y salino como un Lugana, incluso estructurado, para combinar con la carne o un excelente Arneis langarolo.
Si a la parrilla se añaden algunos embutidos de la tradición italiana, ¿por qué no un buen Dolcetto o una Barbera ligeramente fresca? ¿O un Bardolino especiado o un Valpolicella Ripasso, siempre a una temperatura de 10 – 12 grados?
Con carne como panceta y salchichas, un buen acompañamiento también sería un buen Lambrusco fresco y espumoso. Para las costillas de cordero o la carne de pollo marinada, una burbuja ligeramente ácida como un buen Durello Fattori en este caso, o un Lugana Espumante. Para costillas de cerdo y chuletas, vinos de buena acidez. Para un entrecot o un filete a la parrilla, vinos tintos más importantes, Valpolicella Superiore, Nebbiolo, una mezcla internacional.

No es tan evidente, por lo tanto, que con la parrilla cualquier vino sea adecuado. Ah, si realmente son buenos con las brasas y usan la técnica brasileña del churrasco, asen piñas con un poco de azúcar de caña y canela espolvoreada en la superficie. Finalmente, combinen con un Recioto fresco de Soave DOCG o un Passito siempre fresco... un buen final para una hamaca que nunca debería faltar!