Vino y barbacoa: cuidado con no quemarse.

Los domingos por la tarde en América, las familias se reúnen para un ritual que llaman barbacoa.
En Italia, es la "griglia", en el Véneto la "gradela", y en todas partes, las brasas unen el deseo de estar juntos y de vivir al aire libre las emociones del verano.
En cada familia o grupo de amigos, siempre hay un maestro de la parrilla. "Ah, como lo hace Mario, no lo hace nadie." "Dios mío, Franco es definitivamente más refinado." "¡Qué va! ¿Y qué me decís del genio de Gino? ¡Hablemos de él…!" Y así continúa… cuando hace buen tiempo, las parrillas se desatan y los cocineros expertos salen a la acción.

Normalmente, se distingue a los maestros del fuego, expertos en leña, carbón y llamas. Luego están los cocineros, expertos en la preparación de la carne y las verduras para asar (aquí entran los secretos que cada uno guarda…), luego están los que charlan mirando, y los pacientes que deben preparar la mesa, los platos, tenedores y copas… Y finalmente, no puede faltar el experto en vinos. Aquel que abre la botella primero para ver si sabe a corcho. Aquel que empieza a recitar etiquetas y opciones en función de la calidad de la carne, del tipo de platos, etc. En resumen, el sumiller, ya sea profesional o aficionado.

¿Qué vinos pueden acompañar bien? En primer lugar, no debemos subestimar la parrilla. Y aunque se trate de carne, no pensemos solo en los vinos tintos. De hecho, al aire libre siempre va bien un vino fresco y salino, con una bonita nota afrutada y aromática. ¿Qué os parece empezar con unas burbujas? Tal vez un buen Valdobbiadene Prosecco DOCG o, más sencillamente, un Prosecco DOC. Bien fresco, refrescante y adecuado especialmente con verduras a la parrilla. Luego se podría pensar en un buen vino salino y estructurado como un Lugana, para combinar con la carne, o un excelente Arneis de Langhe.

Si a la parrilla se le añaden algunos embutidos tradicionales italianos, ¿por qué no un buen Dolcetto o un Barbera ligeramente fresco? ¿O un Bardolino especiado o un Valpolicella Ripasso, siempre a una temperatura de 10-12 grados?
Con carnes como panceta y salchicha, un fresco y burbujeante Lambrusco sería una excelente elección. Para las chuletas de cordero o el pollo marinado, un vino espumoso ligeramente ácido como un Durello Fattori, o un Lugana Spumante. Para costillas de cerdo y chuletas, vinos con buena acidez. Para un filete o carne a la parrilla, vinos tintos más importantes, como un Valpolicella Superiore, un Nebbiolo, o un blend internacional.

Así que no es tan obvio que cualquier vino sea adecuado para la parrilla. Ah, y si realmente eres hábil con las brasas y usas la técnica brasileña de churrasco, asa unas rodajas de piña con azúcar moreno y canela espolvoreada por encima. Combínalo con un Recioto di Soave DOCG bien fresco o un Passito también fresco… ¡una forma perfecta de terminar la noche, que siempre debería terminar con una hamaca cerca!