/ Nuestra revista / Navidad en el centro de Italia: tradiciones gastronómicas.
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Las tradiciones navideñas italianas son un encanto que se despliega desde la cima de los Alpes hasta las playas de Sicilia. Exploraremos las ricas y fascinantes costumbres culinarias que hacen de la Navidad en Italia un momento realmente especial.
La segunda parada de nuestro viaje nos lleva al Centro, la primera parada fue para las tradiciones del norte, la próxima para las del sur.
En el corazón de Italia, Emilia-Romaña, celebra la Navidad con una mesa llena de exquisiteces. Aquí, como en muchas otras regiones, la víspera de Navidad es el momento principal de las festividades. La cena comienza con tortellini y passatelli en caldo.
Como segundo plato suelen servir el cotechino de Módena o el zampone con lentejas.
Entre los dulces, el favorito es el Panone boloñés, con membrillos, miel, chocolate negro y higos secos.
La Toscana es renombrada por su cocina rústica y sabrosa, y la Navidad no es una excepción. Las festividades comienzan con el antipasto toscano, en el que destacan los famosos fegatini, rebanadas de pan a la parrilla aderezadas con hígado graso de pato, y un chorrito de aceite de oliva.
Entre las especialidades culinarias destaca el bardiccio, un embutido de cerdo aromatizado con hinojo, tradicionalmente cocido a la parrilla después de la medianoche.
Los toscanos tienen una verdadera pasión por los dulces navideños, y uno de los más queridos es el panforte de Siena, una rica mezcla de nueces, almendras, miel y especias.
En las Marcas, se celebra la Navidad con exquisiteces culinarias como los Vincisgrassi, un delicioso timbal horneado, enriquecido con una rica salsa compuesta por varias carnes (pollo, jamón, carne de res molida) y champiñones, o con los gnocchis rellenos.
Para culminar la comida con dulzura, no pueden faltar el frustingo, a base de frutas secas e higos, y la pizza de Navidad, una variación local del panettone, enriquecida con ingredientes de temporada como nueces, pasas y trozos de chocolate.
La Umbría, conocida como el "corazón verde de Italia", ofrece tradiciones culinarias navideñas basadas en ingredientes frescos y genuinos. La pasta rellena es la reina de las festividades: desde las deliciosas variantes de cappelletti rellenos de capón y paloma hasta la parmigiana de cardos umbríos, la mesa umbra es un derroche de tradición gastronómica.
El dulce navideño por excelencia en Umbría es el panpepato.
En Lacio, uno de los platos principales de las festividades es el abbacchio, cordero cocido de varias maneras, pero a menudo guisado con aromatizantes como romero y ajo. El pangiallo romano es un dulce típico de las fiestas que tiene orígenes antiguos, que datan incluso de la Roma imperial. Se suele preparar el día del solsticio de invierno como buen augurio para el regreso de los largos días de sol, una forma que recuerda un poco a este dulce.
Las tradiciones navideñas enogastronómicas del Centro Italia son un verdadero himno al gusto, un viaje a través de las cocinas regionales que llevan a la mesa sabores únicos y platos tradicionales.
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