/ Nuestra revista / Navidad en el centro de Italia: tradiciones gastronómicas
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Las tradiciones navideñas italianas son un encantamiento que se desarrolla desde la cima de los Alpes hasta las playas de Sicilia.
Exploraremos las ricas y fascinantes costumbres culinarias que hacen de la Navidad en Italia una época muy especial.
La segunda etapa del viaje nos lleva al Centro.
En el corazón de &' Italia, l&' Emilia-Romaña, celebre la Navidad con una mesa llena de manjares.
Aquí, como en muchas otras regiones, Nochebuena es la época principal de las fiestas. La cena empieza con tortellini y passatelli
en caldo.Como segundo plato, se suele servir el cotechino de Módena o el zampone con lentejas.
Entre los postres, el favorito es el Panone a la boloñesa, con membrillos, miel, chocolate negro e higos secos.
La Toscana es famosa por su cocina rústica y sabrosa, y la Navidad no es la excepción.
Las festividades comienzan con l&' aperitivo toscano, en el que destacan los famosos hígados, rebanadas de pan a la parrilla sazonadas con hígado graso d&' pato y un chorrito de aceite d&' aceituna.
Entre las especialidades culinarias, destaca el bardiccio, una salchicha de cerdo con sabor a hinojo que se cocina tradicionalmente a la parrilla después de medianoche.
Los toscanos tienen una verdadera pasión por los postres navideños, y uno de los más queridos es el panforte di Siena, una rica mezcla de frutos secos, almendras, miel y especias.
En la región de Las Marcas, la Navidad se celebra con delicias culinarias como el Vincisgrassi, un delicioso timbal cocinado en el horno y enriquecido con una rica salsa compuesta por varias carnes (pollo, jamón, carne molida) y champiñones, o con ñoquis rellenos.
Para terminar la comida de forma dulce, no puede perderse el látigo, hecho con frutos secos e higos, y la pizza Natà, una variación local del panettone, adornada con ingredientes de temporada como frutos secos, pasas y trozos de chocolate.
L&' Umbría, conocida como el «corazón verde d&' Italia», ofrece tradiciones culinarias navideñas basadas en ingredientes frescos y genuinos.
La pasta rellena es la reina de las festividades: desde las deliciosas variaciones de caplas rellenas de capón y paloma hasta el cardi a la parmesana de Umbría, la mesa de Umbría es un derroche de tradición gastronómica.
El postre navideño por excelencia en Umbría es el pan de jengibre.
En el Lacio, uno de los principales platos navideños es el l&' el abbacchio, cordero cocinado de varias maneras, pero a menudo guisado con aromas como romero y ajo.
El pan amarillo romano es un postre típico navideño que tiene orígenes antiguos y se remonta a la Roma imperial. Es costumbre prepararlo el día del solsticio de invierno como buen augurio para el regreso de los días largos y soleados, una forma que recuerda un poco a
este postre.Las tradiciones gastronómicas y vinícolas navideñas del centro de Italia son un verdadero himno al gusto, un viaje por las cocinas regionales que aportan sabores únicos y platos tradicionales a la mesa.
Ángela Cordioli
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