Navidad en el sur: ¿cuáles son los platos festivos?

Las tradiciones navideñas italianas son un encanto que se despliega desde la cima de los Alpes hasta las playas de Sicilia. Exploraremos las ricas y fascinantes costumbres culinarias que hacen de la Navidad en Italia un momento realmente especial.

La tercera etapa de nuestro viaje nos lleva al Sur.
 

Abruzzo

El Abruzzo, una región conocida por su fascinante diversidad geográfica, presume de tradiciones culinarias navideñas que representan tanto el mar como la montaña. Uno de los platos más representativos es el caldo de pescado, una interpretación navideña del célebre "brodetto" de Abruzzo, .

“Lu cardone” es tradicionalmente el plato de la abundancia, “ensamblado” con innumerables ingredientes, ya que en el día de la festividad era “necesario” compensar la cocina pobre de todos los días.

A continuación, entre los segundos, el pavo relleno, el pavo a la Canzanese, cuyo caldo de cocción de 7 horas se transforma y se sirve en gelatina, el pollo o el cordero, cocidos a la parrilla.
 

Molise

En Navidad, en el corazón de Molise, los platos tradicionales se hacen un espacio en la mesa, regalando sabores únicos. La sopa de cardos, el brodetto a la termolese, una sabrosa especialidad a base de pescado, y el baccalà arracanato son las recetas predominantes. 

El baccalà se prepara en dos variantes: una con miga de pan, ajo, laurel, orégano, pasas, piñones y nueces; la otra al horno, con col rizada, perejil, miga, uvas pasas y nueces. 
 

Campania

En la Campania, la Navidad es una ocasión para celebrar las tradiciones religiosas, en particular a través de los pesebres vivientes, una recreación escénica del nacimiento de Jesús. La minestra maritata, típica de la tradición napolitana, es una sopa invernal de sabor robusto y rico, preparada con carne de cerdo y verduras. 

Este plato sustancioso es el ideal para reunir a la familia alrededor de la mesa durante las frías noches navideñas.
Además, los dulces napolitanos son protagonistas de las celebraciones navideñas. Los pastelitos como los struffoli (pequeñas bolitas de masa fritas cubiertas de miel) y los susamielli (galletas de miel y nueces) son solo algunas de las delicias para disfrutar durante el periodo navideño.
 

Basilicata

Mientras exploramos las tradiciones culinarias navideñas del Sur de Italia, hacemos una parada en Basilicata. La Nochebuena es un momento de alegría y compartir, y la cena ofrece una variedad de platos a base de pescado, como el baccalà hervido con pimientos cruschi.

Entre los primeros más apreciados destacan los strascinati, así llamados por la forma en que se preparan, es decir, arrastrados sobre la superficie de trabajo con los dedos.
 

Puglia 

En Puglia, con motivo de las festividades navideñas, se preparan las cime di rape y las pettole (o pittule), frituras de masa levada que se rellenan con tomates, alcaparras, orégano y anchoas, o en la variante dulce.  También se disfrutan la anguila asada, el baccalà frito y el cordero al horno con lampascioni, unas pequeñas cebollitas de sabor amargo. 

Aquí también encontramos los panzerotti fritti, el baccalà guisado y la tiella de baccalà, una receta en la que el pescado se cocina al horno con patatas, tomates cherry y especias.
 

Calabria

La comida navideña en Calabria comienza con un antipasto compuesto de embutidos y quesos locales, como el caciocavallo, acompañados de crepas y frituras de coliflor, junto con la ensalada de baccalà con "cancariddi cruschi".Entre los primeros platos tradicionales de Navidad, destacan los espaguetis con las anchoas y la miga de pan, sazonados con un toque de pimiento rojo.

Los postres son numerosos, pero los Cannarituli, ñoquis fritos posteriormente sumergidos en mosto cocido, son los más típicos.
 

Sicilia 

Para el menú navideño comenzamos con las Crispelle "c'angiova" (rellenas de ricotta fresca), una masa levada frita y fragante. Siguen la pasta ncaciata, una pasta al horno con ragù, huevos, berenjenas y queso, y el ripiddu nivicatu, una sugerente y deliciosa representación del Etna en erupción. 

También en Sicilia el baccalà domina sin oposición en las mesas navideñas, empanizado y frito.
 

Sardegna 

Cerdeña, enclavada en el corazón del Mediterráneo, celebra la Navidad con platos típicos que evocan las tradiciones de la isla.  En las delicias navideñas sardas, podemos descubrir los culurgiones, raviolis rellenos, aderezados con una fragante salsa de tomate.

Otro primer plato muy preparado durante este periodo son los malloreddus, ñoquis de sémola, con superficie estriada y una forma ligeramente alargada.

En cuanto a los segundos a base de carne, está el lechón con mirto. Las guarniciones presentadas son simples, preparadas con verduras de temporada, como los rábanos.

Finalmente, las seadas son dulces fritos, con un relleno de queso, que se sirven con miel.

Las festividades navideñas en el Sur de Italia son una oportunidad para unirse en familia y celebrar las tradiciones culinarias transmitidas de generación en generación. Cada región ofrece platos únicos que reflejan su historia, cultura y el amor por la buena comida.

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