PanGiallo Romano: ¿qué es?

El pan amarillo romano es un postre de invierno que se remonta a la antigua Roma y trae consigo la historia de un pueblo que celebró el solsticio d&' invierno.

Una dulce tradición

Llamado «panel amarillo» por su color dorado y su forma redonda, originalmente era un símbolo de buen augurio para el regreso del sol durante la estación más oscura del &' año.

Con la llegada del cristianismo, esta costumbre se transformó en una tradición navideña, añadiendo dulzura a las celebraciones.

Las variantes

El pan amarillo tradicional se obtenía con una mezcla de frutos secos, miel y cidra confitada.

Después de cocinarlo, se cubrió con una deliciosa masa d&' huevo.

Las amas de casa romanas eran conocidas por secar granos de frutas de verano, como ciruelas y albaricoques, para usarlos en lugar de costosas almendras y avellanas.

Hoy en día, el pan amarillo está disponible en numerosas pastelerías y panaderías de Roma y en los Castelli Romani, con algunas variaciones que también se pueden encontrar en otras regiones, como Ciociaria, Viterbo, Toscana y Umbría.

Además, con el tiempo, han surgido muchas variaciones del pan amarillo, y algunas han sustituido el clásico glaseado amarillo por chocolate.

Una variante famosa es el «Pangiallo Viterbese», que añade un toque de pimienta, probablemente debido al &' influencia del «Panpepato» de Umbría.

Un postre que se resiste al tiempo

Puede que el pan amarillo ya no sea el postre más popular, pero conserva una tradición y un sabor que resisten el paso del tiempo.

Las pastelerías Castelli Romani siguen produciendo este delicioso postre navideño, y muchos aficionados mantienen viva la tradición preparándolo en casa para compartirlo con amigos y familiares durante las fiestas.

La receta antigua

Los orígenes del pan amarillo romano pueden rastrearse en un capítulo dedicado a los postres del &' antigua «De re Coquinaria» de Apicio, famoso chef de la época & #39.

La receta sugería una mezcla de miel, vino, pasas, ruda, piñones, nueces, harina d& #39, cebada y frutos secos tostados.

Las recetas tradicionales también incluían especias como azafrán y pimienta negra.

¿Por qué es amarillo?

Hay diferentes opiniones sobre el origen del característico color dorado de la capa superior del panel amarillo.

Algunos creen que las especias de la mezcla & #39 se hacen más intensas durante la cocción, dando el típico color ámbar.

Otros sugieren cubrir el pan amarillo con una masa d&' huevo antes de cocinarlo, mientras que otros creen que l&' añadir azafrán puede intensificar el color.

Con una historia antigua y un sabor excepcional, el pan amarillo romano sigue deleitando las mesas durante Navidad, siguiendo una tradición que celebra la luz y la esperanza en el corazón del & #39; invierno.

Ángela Cordioli

S&M