/ Nuestra revista / Cordero: el sabor de la Navidad romana.
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Las fiestas navideñas traen consigo una mesa bien servida de tradición y placeres culinarios.
El abbacchio, cordero lechal, es un auténtico símbolo de la tradición culinaria romana.
Descubramos juntos su papel en el corazón de las festividades y su fascinante historia.
La cría de corderos ha marcado las tierras de Lazio durante siglos.
El abbacchio, un cordero lechal aún no destetado, es el protagonista de innumerables recetas tradicionales.
El abbacchio al horno, las chuletillas de abbacchio, el abbacchio a la cacciatora son solo algunas de las variantes que deleitan el paladar de los romanos durante las festividades.
En la antigüedad, el abbacchio era considerado alimento de los menos favorecidos debido a su carne considerada de bajo nivel.
Sin embargo, como suele ocurrir, las recetas más simples se han transformado en platos exquisitos que representan la cocina tradicional.
Un pasado modesto que ha hecho grande al abbacchio.
El origen del término "abbacchio" está envuelto en misterio, con varias teorías al respecto.
Una teoría etimológica lo deriva del latín "abecula" o "avecula", un diminutivo de "ovis" que significa "oveja".
Otra teoría sugiere el vínculo con "ad baculum", cerca del bastón, en referencia a la práctica de atar a los corderos a un bastón en el suelo.
El abbacchio es una presencia constante en la cocina laziale y romana, especialmente durante las festividades.
Su cocción ideal es al horno, a menudo combinado con las "romanacce", hierbas silvestres típicas del campo romano.
El célebre "abbacchio alla romana" incluye cuartos de cordero aromatizados con romero, salvia, ajo, vinagre y vino blanco, servido con patatas.
El abbacchio es un plato que cuenta la historia de Roma y del Lazio, un vínculo profundo entre el hombre, la naturaleza y el territorio.
La Certificación de Identificación Geográfica Protegida (IGP) obtenida en 2009 ha contribuido a proteger y valorizar esta tradición secular.
En este período de fiesta, no olvidéis degustar el abbacchio romano, un plato que os llevará al corazón de la cocina tradicional romana. ¡Feliz Navidad!
Angela Cordioli
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