En la mesa durante las festividades de las SS 2023-2024

Platos y recetas; vinos y burbujas. La biodiversidad de la misma región gana

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En el centro-sur, la atención se centra en la cena de Nochebuena, en el norte en la comida de Navidad. El pan dulce en común: versiones muy diferentes, pero creadas para aumentar las calorías del pan de cada día en tiempos de hambruna

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Las diez mejores combinaciones históricas d&' Italia

Como observatorio del consumo y los mercados (Ceves-Uni - OVSE.org since 1991® ©), hemos sido testigos de un cambio evidente en los hábitos y el consumo por parte de los italianos sentados a la mesa en los últimos dos o tres años.

Por supuesto, la nutrición y la riqueza de la oferta están en nuestro ADN. Somos amantes de la cocina, los platos y las recetas. Incluso la enorme cantidad, a menudo arruinadas, de programas de radio y televisión dedicados a cocinar y, sobre todo, a descartar trivialmente

, lo demuestra.

¿

No estamos ahorrando dinero en la mesa o nos estamos cambiando? Esa es la pregunta que se hace. La respuesta es afirmativa, porque entre las modas y los hábitos, entre las elecciones de vida y la tan esperada próxima generación, entre los consumidores mayores y maduros y algunos de los últimos superapegados... La tabla de diciembre de 2023 tiene una preparación diferente en comparación con la de hace solo 4 a 8 años

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En resumen: platos menos efímeros y más concretos, menos opciones y más platos característicos únicos, más atención a la salud y menos abundancia, pero siempre buscando los manjares típicos y tradicionales del invierno, aunque presentes de una manera diferente, con unas cuantas cenas más resistentes y limitadas en casa y un viaje más frecuente fuera de casa, siempre marcado por la proximidad de casa.

Ahorramos más en la mesa también por los costes con levadura: la fruta tiene un aumento del 30 al 40% en 8 años, especialmente para los tipos exóticos y lejanos, pero incluso las verduras no son broma. Incluso el pan y los cereales crecieron entre un 25 y un 30%. Quizás la carne, parte de ella, y el pescado se mantengan dentro de los límites aceptables. El vino creció entre un 10 y un 14%, las bebidas espirituosas también

entre un 20 y un 28%.

Así que aquí es donde está la renuncia, elegir, reducir, pero no escatimar. Menos consumo y menos manjares dentro de las paredes de la casa, más común y reducido, más oportunidades fuera de casa, pero no en la calle, no

por la noche.

En este sentido, según las distintas noticias y encuestas realizadas en las distintas regiones italianas, las combinaciones y menús regionales ganadores aparecen en la mayor parte de la mesa italiana con cierto respeto por la tradición local, pero también por la historia cultural de las fiestas santas de fin de año, como la tradicional Vigilia de Magro.

Si los pasteles de pescado y verduras son los maestros, también lo hacen los vinos blancos y los vinos espumosos. En Navidad, la pasta, la carne y el panettone o el pan dulce o el turrón se unen a las mesas desde Aosta hasta Pantelleria, pero en el centro-sur gana el menú de la mayoría de los platos de Nochebuena, con carne y pescado y muchas verduras, mientras que en el norte de Italia la lista de almuerzos de Navidad

es más importante.

En cualquier caso, la biodiversidad de los menús siempre gana

En Piamonte ganan agnolotti en caldo y carne hervida mezclados con carne de vacuno del Valle de Aosta, combinados con el método tradicional Alta Langa Docg de Sara Vezza, Barbera Nizza Doc az. il Botolo, Lagrein Doc Colterenzio, Nebbiolo Dop Sommet Les Cretes.

En Lombardía, anguila cocida en caldo, pavo relleno para untar en las estribaciones y capón relleno en la parte baja del valle del Po, combinado con Franciacorta Docg de Giuseppe Vezzoli, Franciacorta Mirabella y Riesling Renano de Borgo Priolo di Dallavalle.

Liguria también se centra en los natalini, o ñoquetes en caldo, en el cappón magro y también en el pescado cocinado con verduras, combinado con un Dolcetto Langhe Doc de Clavesana y el Gavi Docg de Gavi La Scolca Soldati.

En el Véneto y Friuli, polenta y bacalao, callos en caldo y nabos y cotechino, pero también risotto y achicoria roja de invierno y bandeja de carne hervida, combinados con Rosso della Ghiaia Zerbaia, Tai de Nardin Walter Vini.

En Trentino-Alto Adigio, albóndigas o knodel en caldo, cabra y strudel al horno, combinados con Santa Magdalena de Bolzano, Lagrein de Tramin, Pinot Noir de Nals Malgreid, TrentoDoc Antares de Toblino Cantina.

Emilia Romaña dedicada a los anolini y tortellini rellenos de carne, embutidos y queso, combinados con Bonarda Oltrepo Pavese y Riesling Igt de Arizona. Agr. Finigeto

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Toscana y Umbría, incluidos capones rellenos y pollo y despojos de ganso asados en todas las salsas, combinados con el Toscana Siepi igt de Castello Fonterutoli, el Borgeri di Bolgheri de Giorgio Meletti Cavallari.

Lazio Molise y Marche entre pasta en caldo de brócoli y ramitas, bacalao y capitone guisados con verduras fritas, sopa cardi y pescado hervido, combinados con el clásico verdicchio de Marotti, el chardonnay San Michele Appiano, el Soave Classico Inama, Lugana Doc Ca dei Frati.

Abruzos con ternera hervida o cordero o cardo asado hervido en caldo rico en carne, combinado con Aglianico DOP Cantina di Venosa, Cruas es el método tradicional del az.agr. Del valle de Borgo Priolo

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En Campania, va desde capitone hasta struffoli, buñuelos o mustacciuoli dulces, combinados con Chianti Santa Cristina, Antares Toblino de TrentoDoc, Merlot di Cusumano y Manzoni Bianco de La Zerbaia.

En Basilicata y Apulia, además de bacalao cocido, col y col en caldo, buñuelos de nabo y pasta con pescado y, por último, el calzone agridulce con chocolate y miel, combinado con Prosecco Rosè Doc vintage Walter Nardin, Pinot Grigio de Podere del Nidran, Passito Pantelleria Doc de Caterina D'Ancona.

Calabria con espaguetis y brócoli, anchoas y gorriones con patatas, patatas suprimidas picantes, zeppole, combinada con Valdobbiadene Cartizze y Vigna del Baffo Docg Superiore Agostinetto, Pinot Noir de Terlano y sauvignon de Caldaro Kellerei.

En Cerdeña, el lechón asado gana en el interior, pero también ravioles y ñoquis rellenos con salchichas, el famoso arenque, combinado con Pinot Noir Doc de Produttori San Paolo, Carignano di Siddura y Gavi di Gavi de Soldati La Scolca.

En Nochebuena, la gran Sicilia ofrece pollo en caldo con pasta y sardinas, beccafico, arenque y, por último, galletas de mantequilla redondas de boccun rellenas de frutos secos y pasas, y luego casate y cannoli, combinados con Grillo Delia Nivolelli Doc de Petrosino, Etna Rosso de Torre Mora, Pantelleria Passito Naturale Dolce de Antonio Gabriele.

de Giampietro Comolli