Receta de arancini de arroz: nuestras propuestas.

Famoso platillo callejero, originario de la región Sicilia, los arancini de arroz son una obra maestra de la cocina insular, que ahora se ha difundido por toda Italia.
El nombre "arancini" deriva de su forma inusual: de hecho, una vez cocidos, parecen pequeñas naranjas, aunque a veces también se les puede llamar "bolas de arroz".
Dependiendo del lugar donde se cocinen, pueden contener diferentes ingredientes: existen muchas variantes (más de 100), de diferentes tamaños y rellenos.

Receta de arancini de arroz: la versión clásica

La receta de arancini de arroz que te proponemos es la clásica jamón y mozzarella:
 
- 500 g de arroz italiano Arborio
- 1 sobre de azafrán
- una nuez de mantequilla
- 1 mozzarella
- 50 g de scamorza
- Grana Padano DOP rallado 150 g
- jamón cocido en cubitos 50 g
- agua q.b.
- harina tipo 00 100 g
- 1 huevo
- pan rallado
- aceite de girasol para freír
 
Cocinar el arroz y escurrirlo y al finalizar la cocción, añadir la mantequilla, el azafrán y mezclar. Agregar el Grana Padano, extender en una bandeja y dejar enfriar, cubriendo con film transparente y asegurándote de que este adhiere al arroz, para que no se reseque.
Mientras tanto, corta en dados el jamón, la scamorza y la mozzarella.
Entonces, una vez que el arroz esté completamente frío, toma aproximadamente dos cucharadas de arroz y comienza a hacer pequeñas bolitas, que deberás rellenar con el relleno preparado. 
Por separado, prepara la masa: mezcla la harina, el agua, el huevo y un poco de sal. La masa debe ser "pegajosa", no excesivamente líquida. Entonces, sumerge los arancini y luego revuélvelos en el pan rallado.
Calienta el aceite en una cacerola y fríe tus arancini, dejándolos reposar unos minutos en el papel absorbente para quitar el exceso de aceite y sírvelos aún calientes.

Receta de arancini de arroz con vino tinto y radicchio

Como puedes ver, la receta es muy sencilla, pero las variantes son realmente muchas. Aquí hay otra receta de arancini de arroz particularmente sabrosa y original, con la que seguro harás una gran impresión. Aquí está la receta de arancini de arroz con vino tinto y radicchio:

- 500 g de arroz Vialone Nano
- 30 g de mantequilla
- 100 g de queso Asiago
- 500 ml de vino tinto 
- 30 g de Parmigiano Reggiano
- Pimienta negra q.b. 
- 1 cabeza de radicchio
- agua q.b.
- harina tipo 00 100 g
- 1 huevo
- pan rallado
- aceite de girasol para freír

El procedimiento es el mismo que antes: cocina el arroz en agua y vino tinto. El arroz debe absorber todo el líquido, de modo que resulte especialmente sabroso. Mezcla el arroz con la mantequilla, el parmesano y deja enfriar, colocando film transparente encima. 
Por separado, prepara el condimento: en una sartén saltea el radicchio, previamente cortado en tiras finas, con un poco de aceite, sal y pimienta. Deja enfriar y agrega el Asiago cortado en trozos. Finalmente, prepara la masa siguiendo el procedimiento anterior y continúa de la misma manera. ¡Y voilà! Aquí tienes unos arancini muy especiales, adecuados también para vegetarianos.

¿Quieres otra receta de arancini de arroz? Bueno, como habrás comprendido, las variantes son infinitas. Te damos algunas ideas para el relleno: prueba los arancini con relleno de berenjenas, o aquellos con salsa de carne, otra receta clásica. Con su sabor, nunca dejarán de sorprenderte.