Receta de arancini de arroz: nuestras propuestas

Famosísima comida callejera, originaria de la región de Sicilia, los arancini son una verdadera obra de arte de la cocina isleña, ahora extendidos por toda Italia. El nombre "arancini" deriva de su forma inusual: una vez cocidos, se asemejan a pequeñas naranjas, aunque a veces también se les llama "bolas de arroz". Dependiendo del lugar donde se cocinen, pueden llevar diferentes ingredientes: existen muchas variantes (más de 100), de distintos tamaños y rellenos.

Receta clásica de arancini de arroz
La receta de arancini que te proponemos es la clásica de jamón y mozzarella:

500 g de arroz italiano Arborio
1 sobre de azafrán
una nuez de mantequilla
1 mozzarella
50 g de queso scamorza
150 g de Grana Padano DOP rallado
50 g de jamón cocido en cubos
agua al gusto
100 g de harina de trigo
1 huevo
pan rallado
aceite de semillas para freír

Cocina el arroz y escúrrelo; cuando esté listo, añade la mantequilla, el azafrán y mezcla bien. Agrega el Grana Padano, extiende en una bandeja y deja enfriar, cubriendo con film transparente para evitar que el arroz se seque. Mientras tanto, corta el jamón, la scamorza y la mozzarella en cubos. Cuando el arroz esté completamente frío, toma unas dos cucharadas y forma pequeñas bolas que deberás rellenar con el relleno preparado.
Aparte, prepara la mezcla: mezcla la harina, el agua, el huevo y una pizca de sal. La mezcla debe quedar "pegajosa", no excesivamente líquida. Sumerge los arancini y luego pásalos por el pan rallado.
Calienta el aceite en una sartén y fríe los arancini, dejando que reposen unos minutos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, y sírvelos calientes.

Receta de arancini de arroz con vino tinto y radicchio
Como puedes ver, la receta es muy simple, pero existen muchas variaciones. Aquí tienes otra receta de arancini de arroz especialmente sabrosa y original, con la cual seguramente impresionarás: arancini de vino tinto y radicchio.

500 g de arroz Vialone Nano
30 g de mantequilla
100 g de queso Asiago
500 ml de vino tinto
30 g de Parmigiano Reggiano
pimienta negra al gusto
1 cabeza de radicchio
agua al gusto
100 g de harina de trigo
1 huevo
pan rallado
aceite de semillas para freír

El procedimiento es el mismo que antes: cocina el arroz en agua y vino tinto. El arroz debe absorber todo el líquido para que tenga un sabor especialmente fuerte. Mezcla el arroz con mantequilla y Parmigiano, y deja enfriar cubriendo con film transparente.
Aparte, prepara el relleno: en una sartén, saltea el radicchio, previamente cortado en tiras finas, con un poco de aceite, sal y pimienta. Deja enfriar y añade el Asiago en trozos pequeños. Finalmente, prepara la mezcla como antes y continúa de la misma forma. ¡Et voilà! Aquí tienes unos arancini originales, aptos también para vegetarianos.

¿Quieres otra receta de arancini de arroz? Como habrás notado, las variaciones son muchas. Te damos algunas ideas para el relleno: prueba los arancini rellenos de berenjena o los de ragú de carne, otra receta clásica. Con su sabor, nunca dejarán de sorprenderte.