/ Nuestra revista / Pimientos cruzados: ¿qué son estas especialidades de Lucania y cómo se usan?
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Los pimientos cruzados representan una joya culinaria originaria de Senise, en Basilicata, y reciben la marca IGP desde 1996.
Su historia tiene sus raíces en la rica tradición gastronómica de esta región, donde la producción artesanal se mezcla armoniosamente con el panorama cultural.
Estos pimientos, cultivados con cuidado desde la siembra de primavera, alcanzan su máxima expresión en los primeros días de agosto, cuando se cosechan.
L&' la esencia de este proceso se fusiona con la cultura campesina de Senise, en la que los pimientos cuidadosamente seleccionados se colocan en sábanas y se atan en collares largos llamados «serte».
Esta antigua práctica, transmitida de generación en generación, representa el corazón de la producción artesanal que da a los pimientos triturados su carácter distintivo.
El pimiento Senise IGP, con su forma cónica y su sabor dulce, es el centro de esta receta.
La piel fina y la pulpa casi inexistente ayudan a que estos pimientos sean aptos para el &' secarlos, el siguiente paso de este proceso que les da un irresistible crujido.
Un rápido «escaldado» en aceite de oliva virgen extra d&' la aceituna es la clave para transformar los pimientos en un manjar crujiente listo para enriquecer varios platos.
Basilicata, con su cocina sencilla y genuina, encuentra un elemento versátil en los pepperoni cruschi. Se pueden disfrutar solos como aperitivos, pero su sabor se libera cuando se integran en las preparaciones diarias
.En la cocina, los pimientos triturados son un condimento extraordinario para carnes y pescados, ya que ofrecen una nota crujiente que realza todos los platos.
Desmenuzados sobre la pasta, dan un toque único, a la vez que se convierten en l&' el aperitivo perfecto gracias a su textura irresistible.
Las verduras hervidas, las patatas cocidas en una sartén y otros platos típicos de Lucan encuentran su acompañante ideal en los pimientos crudos, que añaden un sabor distintivo a cada bocado.
La versatilidad de estos pimientos también se extiende a su utilidad como especia y saborizante.
Reducidos a polvo, se convierten en un buen condimento para enriquecer la carne, las legumbres, los productos horneados, el chocolate y el helado.
Con su irresistible crujido y su profunda conexión con las tradiciones locales, estos pimientos lo invitan a un viaje culinario que celebra la autenticidad y el sabor #39 de Basilicata.
Ángela Cordioli
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