/ Nuestra revista / ¿Conoce la historia del vinagre balsámico tradicional de Módena?
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Desde las antiguas tradiciones romanas hasta las mesas de las cortes nobles renacentistas, el viaje de este «oro negro» es un viaje a través de los siglos que ha dado forma a sabores únicos y tradiciones sin igual.
Este precioso condimento no es solo un elemento culinario, sino un testimonio de la historia, la cultura y del &' arte gastronómico y vinícola italiano.
Su génesis es antigua y se remonta a los albores del tercer milenio antes de Cristo, cuando las civilizaciones del Cercano Oriente utilizaban vinagres de uva, manzanas, dátiles e higos con fines culinarios y medicinales.
Las raíces del &' el vinagre balsámico tradicional se remontan al &' la época romana, donde el &' el uso de mosto cocido para la producción del &' el vinagre ya estaba muy extendido.
Lucio Columella, un agrónomo romano del siglo I d.C., describió cocinar mosto como una práctica común.
En la Edad Media, l&' el vinagre se utilizaba ampliamente al sur de los Alpes, con una mención especial del &' vinagre producido en Canossa.
El monje benedictino Donizone, del siglo XII, cuenta cómo el &' el emperador Enrique II de Franconia solicitó este vinagre durante su visita a Piacenza.
Con el Renacimiento, l&' el vinagre balsámico se convirtió en el protagonista de las mesas aristocráticas europeas, convirtiéndose en un condimento refinado y caro.
Los tribunales europeos, inspirados en las tendencias italianas, favorecen el crecimiento de la producción y el balsámico se convierte en un símbolo de estatus y lujo.
Lucrecia Borgia, duquesa de Ferrara, incluso lo solicitó para aliviar el dolor del parto.
Los primeros testimonios escritos sobre el vinagre balsámico & #39 se remontan al siglo XVII, con el conde Giorgio Gallesio y su estudio en el & #39, Acetaia di un amico.
Sus notas manuscritas de 1839, encontradas en los Estados Unidos, constituyen el documento más antiguo sobre la producción del &' vinagre en Módena.
En esos años, l&' el vinagre balsámico comenzó a abrirse paso en exposiciones internacionales y a atraer la atención mundial.
#39
A lo largo del siglo XX, l&' el vinagre balsámico tradicional ganó fama mundial.
En 1976, se fundó & #39, la Asociación de Productores de Vinagre Balsámico Tradicional de Módena, que creó una especificación de producción para garantizar la calidad y la tradición.
En 2000, la Unión Europea &' reconoció la DOP y, en 2009, la denominación se registró oficialmente.
L&' el vinagre balsámico tradicional de Módena DOP es la máxima expresión de la tradición.
De producción limitada, con un precio exclusivo, representa la culminación del &' el arte del vinagre modenés.
Las características particulares del suelo y el clima del territorio y las habilidades que se transmiten a lo largo del tiempo se combinan para crear este producto distintivo.
Ángela Cordioli
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