¿Conoces la historia del vinagre balsámico de Módena?

De antiguas tradiciones romanas a las mesas de las cortes nobiliarias renacentistas, el recorrido de este "oro negro" es un viaje a través de los siglos que ha moldeado sabores únicos y tradiciones incomparables.

Este valioso condimento no es solo un elemento culinario, sino un testimonio de la historia, la cultura y el arte enogastronómico italiano. 
 

Vinagre Balsámico: orígenes milenarios

Su génesis es antigua, data de los albores del III milenio a.C., cuando civilizaciones del Cercano Oriente utilizaban vinagres de uva, manzanas, dátiles y higos con fines culinarios y medicinales.
 

Vinagre Balsámico: de las raíces romanas a la Edad Media

Las raíces del vinagre balsámico tradicional se remontan a la época romana, donde el uso del mosto cocido para la producción del vinagre ya era común. Lucio Columela, agrónomo romano del I siglo d.C., describía la cocción del mosto como una práctica habitual.

En la Edad Media, el vinagre se utilizaba ampliamente al sur de los Alpes, con una mención particular al vinagre producido en Canossa. El monje benedictino Donizone, en el siglo XII, cuenta cómo el emperador Enrique II de Franconia solicitó este vinagre durante una de sus visitas a Piacenza.
 

El Vinagre Balsámico en tiempos del Renacimiento y la nobleza

Con el Renacimiento, el vinagre balsámico se convierte en el protagonista de las mesas aristocráticas europeas, transformándose en un condimento refinado y costoso.

Las cortes europeas, inspiradas por las modas italianas, favorecen el crecimiento de la producción, y el balsámico se convierte en un símbolo de estatus y lujo.

Lucrecia Borgia, duquesa de Ferrara, incluso lo solicitaba para aliviar los dolores del parto.
 

Las primeras documentaciones

Las primeras testimonios escritos sobre el vinagre balsámico datan del siglo XVII, con el conde Giorgio Gallesio y su estudio en la Acetaia de un amigo. Sus notas manuscritas de 1839, encontradas en los Estados Unidos, constituyen el documento más antiguo sobre la producción del vinagre en Módena.
En esos años, el vinagre balsámico comienza a abrirse camino en exposiciones internacionales y a atraer la atención a nivel global.
 

El siglo XX y la legislación

A lo largo del siglo XX, el vinagre balsámico tradicional adquiere fama mundial. En 1976 nace la Asociación Productores del Balsámico Tradicional de Módena, que crea un reglamento de producción para garantizar la calidad y la tradición.

En 1933, el Ministro de Agricultura, Dr. Acerbo, reconoce oficialmente la "secular y característica industria" del vinagre balsámico de Módena (un poco la capital gastronómica de la Emilia Romaña).
En 2000, la Unión Europea reconoce la DOP, y en 2009, la denominación se registra oficialmente.
 

El vinagre balsámico tradicional de Módena DOP

El vinagre balsámico tradicional de Módena DOP es la máxima expresión de la tradición. Limitado en su producción, con un precio exclusivo, representa el culmen del arte acetiero modenés.

Las particulares características pedoclimáticas del territorio y las competencias transmitidas a lo largo del tiempo se fusionan para crear este producto distintivo, uno de los productos símbolo de Italia en el mundo, junto con la Pasta de Gragnano (aquí puedes encontrar la historia de la Pasta de Gragnano), el aceite EVO, el Parmigiano Reggiano y los quesos DOP, el Crudo di Parma, los dulces tradicionales, la trufa de Alba y muchos otros productos.

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