/ Nuestra revista / Avellanas piamontesas IGP: auténtico sabor de las Langhe
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Las Langhe, con sus nobles viñedos, colinas ondulantes y majestuosos castillos que dominan los valles, son un territorio único en la escena italiana.
En 2014, l&' la UNESCO reconoció oficialmente las Langhe, junto con Roero y Monferrato, como Patrimonio de la Humanidad & #39.
Este territorio alberga una excelente variedad de avellanas, la Tonda Gentile Trilobata, la más apreciada por su producción de confitería, galardonada en 1993 con el & #39; indicación geográfica protegida (IGP).
En el corazón de &' Alta Langa, en Castino, se fundó Cascina Fontane en 2016, un taller de avellanas de Piamonte IGP fundado por Cristina Boffano y Darío Sandri.
Con pasión y dedicación, estos jóvenes emprendedores transforman 32 hectáreas de avellanos entre Castino y Dogliani en un laboratorio artesanal, un verdadero «taller de avellanas».
Cristina y Darío combinan la mecanización moderna con las antiguas tradiciones de la corilicultura, que explotan el l&' la orografía y las características pedoclimáticas del &' Alta Langa.
En su laboratorio de Diano d&' Alba, utilizan tecnologías de vanguardia, como el sistema patentado «Vertiflow» para tostar avellanas.
#39Este método, basado en un chorro d&' aire caliente, garantiza una cocción uniforme y conserva el sabor y el componente oleoso.
Los productos de Cascina Fontane son verdaderas obras d&' arte gastronómico.
Desde la crema de avellanas de Gianduja hasta las migas de avellana IGP de Piedmont, cada producto es una celebración del sabor.
Los chefs estrella utilizan estas avellanas porque aprecian su calidad. Cascina Fontane no solo conserva la tradición, sino que la transforma en delicias que conquistan los paladares de todo el mundo
.Además de su extraordinario sabor, la avellana del Piamonte es un concentrado de nutrientes beneficiosos.
Rica en grasas monoinsaturadas, fibra, vitamina E y minerales como el magnesio y el fósforo, esta avellana es una aliada para la salud.
Los estudios demuestran que el consumo regular ayuda a mantener bajos los niveles de «colesterol malo» y a promover el «colesterol bueno».
La tradición de la avellana piamontesa IGP se remonta a los antiguos romanos, pero hoy en día productores como Cascina Fontane la conservan y valoran.
La cosecha de avellanas, realizada con cuidado y respeto por el medio ambiente &' representa un momento crucial para la producción de esta preciosa fruta.
Cascina Fontane, con su fusión de innovación y tradición, ofrece al mundo un auténtico producto gastronómico y vinícola piamontés, un poema para el paladar que celebra el territorio y su riqueza gastronómica.
Ángela Cordioli
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