La polenta: una preparación tradicional versátil y sabrosa.

La polenta é un antiguo alimento rústico que ha atravesado siglos de tradición para convertirse en uno de los platos más amados y versátiles de nuestro país.
Hoy descubriremos sus diversas declinaciones regionales y cómo la polenta se ha convertido en una celebración de humildad, familia e identidad culinaria.
 

Variedades de polenta: ¿cuáles son?

La polenta, además de ser un plato intemporal (aquí puedes encontrar todos los tipos de polenta en venta online), se presenta en varias formas y colores en toda Italia. Las tres categorías fundamentales de polenta son: negra, amarilla y taragna.

1. La polenta negra, preparada con harina de trigo sarraceno, ofrece un sabor intenso y aromático, particularmente apreciado en las regiones montañosas.

2. La polenta amarilla, declinada en variedades bramata y fioretto, se distingue por su versatilidad y consistencia, convirtiéndose en la compañera perfecta para una amplia gama de condimentos y acompañamientos.

3. La polenta taragna, con harina integral de trigo mezclada con trigo sarraceno, se enriquece con queso y mantequilla; se combina a la perfección con conejo, salchichas y setas.

La polenta en el Norte

En el Norte de Italia, la polenta reina suprema, destacándose en variedades y sabores peculiares en las diferentes regiones alpinas.

En Valle de Aosta, la polenta se presenta rica y sabrosa, aderezada con quesos locales como toma y fontina.

En Piemonte, además de los quesos, la polenta se convierte en un plato más refinado gracias a la adición de mantequilla y lascas de trufa de Alba.

En Lombardía, la polenta amarilla, preparada con harina de maíz, acompaña platos tradicionales como los “bruscitt”, es decir, trozos de carne de res dorados en sartén con mantequilla y tocino; aromatizados con ajo y semillas de hinojo salvaje y finalmente flambados con vino tinto.

La polenta blanca típica del trevisano y del interior veneciano, derivada de la variedad de maíz Biancoperla, tiene un sabor más delicado y una textura más fina que se combinan armoniosamente con los platos de pescado guisado, como el bacalao o las sepias en guiso.

En Trentino Alto Adige, la polenta taragna, fruto de la mezcla entre harina amarilla y trigo sarraceno, se impone con consistencia y sabores rústicos, perfectos para acompañar la caza en guiso.

Finalmente, en Friuli Venezia Giulia, encontramos la polenta de solo "blave", es decir, maíz. Esta polenta, simple y sustanciosa, se puede comer sola o junto a diferentes tipos de caza o pescado.

La polenta en el centro de Italia

En Módena se comen los Calzagatti, un plato completo a base de polenta y frijoles guisados. El nombre peculiar se debe a la leyenda que gira alrededor de su creación: una ama de casa, tropezando con un gato, ha mezclado accidentalmente los frijoles guisados con la polenta.

En las Marcas, la polenta se presenta "estirada", es decir, con una textura más suave y servida sobre una mesa de madera para luego ser aderezada con una rica salsa a base de salchichas y costillas.

En Umbría, la polenta de la Valnerina, preparada con harina de espelta, se combina con lentejas y salchichas cocidas en tomate, creando un plato sabroso que celebra las excelencias locales.

La polenta en el sur

Contrario a las expectativas, la polenta es común también en el sur y en las islas.

Macc accunc Molisano ve las rebanadas de polenta servidas con salsa de salchicha bajo tocino y queso pecorino.

En Puglia, la polenta barese, conocida también como Frascaddus, une la clásica polenta amarilla a un sofrito de cebolla y abundante queso pecorino.

En la Campania, la polenta sobrante encuentra nueva vida en los sabrosos scagliuzzi napolitanos, mientras que en Calabria la fhriscatula, polenta típica, se combina con brócoli salteados con ajo y aceite.

En Sicilia, la frascatula se distingue por la adición de acelgas y hinojo, mientras que en Cerdeña la polenta se sirve al estilo molisano, acompañada de salchichas y queso pecorino.

El Día Nacional de la Polenta

Para honrar la rica historia y diversidad de la polenta, el 9 de octubre, se celebra el Día Nacional de la Polenta. Esta fiesta culinaria ofrece la oportunidad de compartir historias, recetas y, sobre todo, sabores con amigos y familiares. A través de su versatilidad y adaptabilidad, la polenta ha conquistado el paladar de los italianos, convirtiéndose en una presencia indispensable en las mesas de todo el país.

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