/ Nuestra revista / Pasta Martelli: ¿cuál es el secreto de la pasta perfecta?
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La pasta es un elemento fundamental de la cocina italiana, un símbolo de sabor y convivialidad. Pero no todas las pastas son iguales: la verdadera diferencia la hace la calidad de los ingredientes y el cuidado del proceso productivo.
La pasta Martelli se distingue por su secado lento y a baja temperatura, que ocurre de forma natural colgada en marcos de madera. Este proceso, que dura aproximadamente 50 horas, permite obtener una pasta más porosa y robusta, capaz de retener mejor los condimentos y ofrecer una experiencia de sabor única.
Por el contrario, la pasta industrial se seca a altas temperaturas en hornos ventilados, un proceso que dura solo unas pocas horas.
Este método de producción, aunque más rápido y económico, penaliza la calidad de la pasta, haciéndola más frágil y con un sabor menos intenso.
La historia de la Pasta Martelli comienza en 1926, cuando Armando Martelli fundó su primera pasta en Lari, en la provincia de Pisa. Desde entonces, la empresa ha permanecido en manos de la familia, que ha transmitido de generación en generación el arte de la pasta artesanal.
Hoy, la pasta está dirigida por los hermanos Massimo y Martino Martelli, quienes con dedicación y pasión mantienen viva la tradición familiar, combinándola con las innovaciones tecnológicas más modernas.
La pasta Martelli se produce con solo tres ingredientes: semola de trigo duro, agua y sal. El éxito de esta pasta proviene de unos pocos y simples pasos:
1. La semola se selecciona cuidadosamente entre las mejores variedades italianas, para garantizar un producto de altísima calidad.
2. La masa se trabaja lentamente y a baja temperatura, para preservar sus propiedades organolépticas.
3. La extrusión con bronce le confiere a la pasta una característica rugosidad que permite retener mejor los condimentos.
4. El secado lento a baja temperatura es uno de los secretos de la pasta Martelli.
Este proceso, que dura aproximadamente 50 horas, permite obtener una pasta más porosa y robusta, capaz de retener mejor los condimentos y ofrecer una experiencia de sabor única.
La calidad de la pasta Martelli es reconocida y apreciada en todo el mundo. La empresa exporta sus productos a más de 50 países, donde es sinónimo de excelencia italiana. Si buscáis una pasta con un sabor único e inconfundible, la Pasta Martelli es la elección ideal.
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