¿Pero saben ustedes cómo se emborracha un queso?

Los quesos ebrios son quesos curados realmente especiales. La técnica de emborrachar un queso consiste en sumergir las piezas en cubas de orujo de uva fresco, recién exprimido pero no prensado, que aún esté suave. Este procedimiento puede repetirse especialmente para los quesos curados. De este modo, la corteza y la pasta adquieren un color diferente, según el orujo utilizado, además de obtener el aroma del mosto.

¿Se pueden “emborrachar” todos los quesos?
Se suele embriagar quesos curados durante al menos 60 días hasta 24 meses. Deben ser de buena calidad y no tener defectos. La duración de la inmersión varía de 8 a 10 días para los quesos maduros, mientras que para los curados puede ser de unos 30 días. Una vez extraídos, se secan y limpian, y luego se dejan madurar otros 15 o 30 días antes de degustarlos. Quesos de pasta semidura, como el Asiago o el Montasio, son adecuados para esta técnica.

Queso ebrio: ¿cuándo se originó esta técnica?
Se dice que esta técnica particular fue inventada durante la Primera Guerra Mundial por los habitantes de Treviso, tras la batalla de Caporetto. Para proteger los quesos de los saqueos de los soldados austro-húngaros hambrientos, se escondieron los quesos bajo el orujo ya utilizado para la vinificación. Una vez pasada la amenaza, los habitantes los sacaron y, al notar su sabor particular, decidieron reutilizar la técnica. También se cuenta que se usaba el orujo para ablandar la corteza de los quesos cuando el aceite se volvió demasiado caro para los queseros en tiempos de guerra.

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Bueno, la última tendencia es embriagar quesos en barricas de vino tinto. La madera de roble intensifica y hace únicos los aromas y sabores.
Quesos ebrios: nuestros favoritos
Te recomendamos el Formaggio Nostrano rosso, el Queso Ebrio al vino Amarone y el Ebrio al vino blanco. ¡Solo lo mejor para degustaciones a 360 grados!