Tre curiosità geografiche sulla Piadina

Hoy le pedimos a Stefano Bugamelli, un conocido periodista gastronómico con una larga carrera y embajador de Spaghetti & Mandolino, que compartiera con nosotros algunas curiosidades sobre la "Piadina".
Como buen emiliano, Bugamelli aceptó con entusiasmo hablar sobre este icónico producto de la tradición romagnola.
 

La Piadina romagnola

En Romagna, la piadina es un sustituto natural del pan (aquí hemos hablado del pan molisano) y de la tigella (¿sabes qué es la tigella?) que puede acompañar platos principales y guarniciones laboriosas, pero también deliciosos tentempiés con quesos y embutidos. Goza de la indicación geográfica protegida IGP desde 2014, pero bajo cada campanario se hace con diferencias pequeñas o significativas: muy fina en el riminese, más gruesa en el ravennate, a veces se encuentra aún más alta en el forlivese/cesenate.

Los ingredientes fundamentales están regulados por el reglamento controlado por el Consorzio di Tutela e di Promozione della Piadina IGP, pero las tradiciones locales las diferencian con el uso de manteca, miel, aceite de oliva virgen extra, leche. Se encuentra hecha al instante en miles de puestos y tiendas de Romagna y para muchos es "el aroma del verano".
 

Las diversas variantes de la Piadina

Durante mis viajes, tuve el placer de probar la piadina en varias variantes regionales:

En Rímini, la piadina a menudo se sirve con la saraghina, un pescado azul rico en Omega 3 que puede estar marinado o asado.

En los lidos de Rávena, la versión clásica incluye el squacquerone y la rúcula, una combinación fresca y sabrosa.

Hacia las colinas, la piadina a menudo se rellena con sabrosos embutidos locales o con porchetta humeante, ofreciendo un sabor rico y satisfactorio.

La versión de la piadina doblada en forma de media luna se llama crescione o cassone, y se rellena con todo tipo de ingredientes: hierbas aromáticas, espinacas, achicoria, champiñones, salchicha, quesos, mozzarella y tomate.

Los gustos y la creatividad de cada uno deben prevalecer sobre todo y la piadina responde positivamente a todas las necesidades.

Stefano Bugamelli