Las mejores barras de chocolate de Módica

Estamos en Módica, una ciudad que ha estado situada desde tiempos inmemoriales en una meseta donde se unen dos pequeños ríos que dividen el l&' una meseta en cuatro colinas y que se unen para crear el río Modicano, que ahora está cubierto durante más de un siglo por el &' actual Corso Umberto I, el eje principal de la ciudad y una encrucijada de historias y tradiciones. Y es precisamente aquí, en Módica, donde se desarrolla el arte del chocolate de Módica; el arte del chocolate de Módica, un símbolo de una de las innumerables excelencias de Sicilia y lleno de &' toda Italia. #39 De hecho, nuestro viaje al fantástico y mágico mundo del chocolate de Módica comienza aquí mismo.

Chocolate módica: un poco de historia

Los orígenes del chocolate de Módica son inciertos y esto se debe principalmente a la sucesión de diferentes dominaciones extranjeras que Sicilia sufrió a lo largo de los siglos: fenicios, griegos, romanos, vándalos, ostrogodos, bizantinos, árabes, normandos y españoles. En resumen, una encrucijada de pueblos y culturas. Sin embargo, es una opinión común que fueron los españoles quienes introdujeron este procesamiento de cacao en particular en Sicilia durante el siglo XVI. En esa época, de hecho, la isla &' formaba parte de las posesiones de la corona española y lo que en ese momento era el condado de Módica, era uno de los feudos más importantes de todo el sur de Italia, incluso fundado en 1296.

Sin embargo, los conquistadores españoles habían traído la receta directamente desde las Américas, en particular recopilando las recetas de los aztecas, habitantes del actual México que consideraban que el chocolate, cultivado durante milenios, era tan precioso que se consideraba un regalo de los dioses. De hecho, los aztecas utilizaban granos de cacao como monedas y, gracias a sus propiedades energizantes y cardiotónicas, también los utilizaban en parte para pagar a los soldados. No es casualidad que se encuentren procesos similares a los del chocolate de Módica tanto en España como en algunas comunidades de México y Guatemala. Antes de convertirse en un producto muy extendido y conocido en todo el mundo, el chocolate Módica era un producto doméstico que preparaban familias nobles o burguesas que lo utilizaban para celebrar eventos importantes como, por ejemplo, Navidad.

Procesamiento del chocolate de Módica

El cacao obtenido de semillas tostadas y molidas y no separado de la manteca de cacao, como es práctica habitual en la producción de chocolate, se calienta para hacerlo fluido. El cacao calentado a una temperatura no superior a 40 °C se mezcla con azúcar granulada o de caña y especias o cáscaras de limón o naranja. El chocolate tiene un alto porcentaje de masa de cacao, al menos un 65%, incluso en las versiones «clásicas», hasta un 90% de masa de cacao en las versiones más puras.

Al principio, el procesamiento se realizaba a mano y se realizaba sobre una mesa de trabajo con forma de media luna construida enteramente de piedra volcánica y ya calentada, donde el compuesto se mezclaba con un rodillo cilíndrico especial de piedra, llamado pistuni, de diferente peso y grosor en relación con la fase de procesamiento actual. De hecho, había principalmente cuatro fases de procesamiento: la primera, la segunda y la tercera, hasta la refinación, también llamada stricata. Actualmente, en muchos laboratorios estas fases de procesamiento ya no se llevan a cabo a mano sino con máquinas de atemperado modernas.

El compuesto obtenido se mantiene a una temperatura máxima entre 35 y 40 °C, lo que no disuelve los cristales de azúcar que contiene y, por lo tanto, permanecen intactos en el &' dentro de la masa. Es precisamente este procesamiento en frío lo que da al chocolate de Módica su granulado y friabilidad característicos. Cuando la mezcla aún esté pastosa, se vierte en moldes especiales de hojalata con forma rectangular llamados láminas, que se baten para que el chocolate, una vez solidificado, tome su forma y las burbujas de aire salgan a la superficie para que el producto sea lo más compacto posible. La barra de chocolate así obtenida es brillante, a veces más opaca y tiene surcos. El color es negro oscuro con reflejos marrones y la textura característica es granulada, quebradiza y, al mismo tiempo, gruesa.

Por lo tanto, la fuerza del chocolate de Módica está representada tanto por la sencillez de su procesamiento, que se caracteriza por la falta de concha de azúcar, como por el & #39, la ausencia de sustancias extrañas como grasas vegetales, leche o lecitina de soja.

Sabores del chocolate de Módica

El chocolate Modica siempre se ha producido principalmente en tres variantes: clásico, con sabor a canela o vainilla. Hace poco que se redescubrió el chile, que en realidad resulta ser uno de los sabores más antiguos y utilizados a lo largo de los siglos. Sin embargo, actualmente casi todos los talleres artesanales que producen este producto ofrecen numerosas variantes de sabor nuevas que van de la mano con la producción de sabores más tradicionales: café, naranja, limón, mezcla de cítricos, anís, algarroba, pero también menta, almendras, pimienta blanca, pistacho, jengibre, sal de Trapani y muchos otros. Dicho esto, hay que añadir que en Spaghetti & mandolino también hemos seleccionado para usted algunas variedades de chocolate de Módica, un poco #39, más refinadas y especiales de descubrir.

¿A qué espera? El mejor chocolate de Módica lo espera