Chocolate negro

Chocolate negro

En la antigüedad se consideraba un alimento de los dioses, hoy en día es uno de esos productos deliciosos e irresistibles de los que es imposible prescindir: es el chocolate negro, una auténtica excelencia típica italiana. El inconfundible sabor amargo de este manjar que, si se come en la cantidad correcta, es muy bueno para el estado de ánimo y tiene beneficios para la salud.

El chocolate negro es pasión, una experiencia sensorial a trescientos sesenta grados, del olfato al gusto, de la vista al tacto. Su textura puede ser suave o dura, brillante u opaca. Entre los postres con chocolate negro es imposible decir no a un pastel o mejor aún a un pastel caliente con un corazón blando relleno de chocolate negro. En esta sección encontrará lo mejor del chocolate negro italiano.

Chocolate negro: historia y leyendas

La historia del chocolate negro se remonta al menos a hace 3000 años. Al principio, el chocolate negro era la única forma de chocolate que existía.
«Theobroma cacao» es el nombre científico del chocolate, que literalmente significa «alimento de los dioses».
Sus orígenes son muy antiguos y están asociados con la época maya, el pueblo que probablemente también fue el primero en cultivar la planta del cacao. Ya en la antigüedad, el chocolate se consideraba un alimento para los privilegiados. Los mayas reservaron su consumo solo para ciertas clases de la población: los gobernantes, los nobles y los guerreros. En aquellos tiempos, la población maya bebía la bebida de cacao que se preparaba con agua caliente.
Después de los mayas, los aztecas también comenzaron el cultivo del cacao y, más tarde, la producción de chocolate: asociaron el chocolate con el Xochiquetzal, la diosa de la fertilidad.
La élite consumía cacao durante las ceremonias importantes, lo ofrecía junto con incienso como sacrificio a las deidades y, a veces, lo mezclaba con la sangre de los propios sacerdotes. Además del uso litúrgico y ceremonial, en las Américas, el chocolate se consumía como bebida, llamada xocoatl, a menudo con sabor a vainilla, guindilla y pimienta.
En 1500, Cristóbal Colón, primero y luego Cortés, descubrieron la planta del cacao en las Américas y llevó sus semillas a Europa por primera vez. Durante todo el siglo XVI, el chocolate siguió siendo exclusivo de España

Los tipos de chocolate negro

En Italia, el chocolate negro está regulado por una ley que se remonta a 2003. Para definirse como tal, el chocolate negro debe cumplir requisitos muy específicos, como la presencia de cacao bajo en grasa, cacao en polvo y granos de cacao, así como mantequilla de caqui y azúcar. Los porcentajes de estos ingredientes deben especificarse en la etiqueta que acompaña al producto. Si la barra de chocolate negro dice «puro», significa que no debe contener grasas vegetales adicionales y que el porcentaje de estas grasas está permitido, en cualquier caso, en el porcentaje del 5% del peso del producto. El chocolate negro debe contener un porcentaje mínimo de cacao, al menos un 43%, y manteca de cacao, al menos un 28%, mientras que la pasta de cacao, o la sustancia seca que la compone, puede variar del 55 al 70%. Por encima de este porcentaje, hablamos de chocolate extra negro, mientras que el chocolate con un porcentaje de pasta de cacao del 85 al 90% se clasifica como extra amargo, ya que una concentración tan alta de pasta le da al producto un sabor muy intenso, apreciado por los amantes de los sabores fuertes y persistentes

Chocolate negro: características y beneficios

En cuanto a los beneficios, la ciencia ha demostrado que el chocolate negro ofrece sensación de felicidad gracias al triptófano, un aminoácido que ejerce su poder sobre la serotonina, la feniletilamina y la anandamina y elimina el estrés. Pero no solo eso, porque el chocolate negro, gracias a la presencia de polifenoles, también ayuda a recuperar energía. Y de nuevo, aumenta la atención y el estado de alerta, reduce la ansiedad, mejora las funciones cardiovasculares, tiene un efecto antibacteriano, gracias a los taninos, sustancias químicas que se encuentran en los extractos de plantas y ayuda a combatir la diabetes, aumentando la resistencia a la insulina.
Por último, pero no por ello menos importante, ¡el chocolate negro tiene menos calorías que el chocolate con leche!
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