Productos típicos de la región de Emilia Romaña

Está Emilia y está Romaña. Una línea divisoria que, aunque no la vea en el mapa, se haga sentir bien en la historia y las tradiciones de los habitantes de esta región. Lo primero que distingue a los emilianos de los romagnoli es su idioma, y luego añadamos el carácter que, en el caso de los romagnolo, es más sangriento y franco. Una mezcla de simpatía y determinación que lleva a una verdadera desvergüenza, como bien interpretó el gran director Fellini en su película de Amarcord en Rímini.

Piacenza es la provincia más lombarda de Emilia, mientras que Ferrara limita, al norte, con la región del Véneto, más allá del Po. Romaña es la única región, además del Lacio, que tiene un Estado dentro del Estado, San Marino. Una tierra rebelde que siempre ha estado indómita por las instituciones. Primero contra el papado, luego contra el sistema. Estar «en contra» forma parte del ADN del pueblo de Romaña. Sin embargo, son las personas las que hacen del espíritu de hospitalidad su mejor relación calidad-precio.

La costa de Romaña siempre ha sido el destino turístico de verano más importante de Italia y solo un espíritu desenfadado y revolucionario ha hecho posible crear la industria costera más importante de Italia, que acoge a millones de personas de todo el mundo cada año.

Romaña es la cuna de «suave», una reinterpretación moderna de los antiguos valses y polcas vieneses de Europa del Este. Esa música recogida por un acordeón podría haber parecido provocativa por decir lo menos. Pero, ¿cómo... el hermoso Danubio azul que se convierte en una balada popular? ¡Irrepugnante! Pero en Romaña todo lo que podía oler a burla pasó a ser popular y seguido por la gente.

Emilia, por otro lado, tiene una historia más noble, en la que las grandes familias renacentistas construyeron la esencia y el futuro de territorios enteros. El Este, la Canossa, el Bentivoglio, los Farnese, los Malatesta y los Estados Pontificios. A partir de ellos y, gracias a ellos, las producciones agroalimentarias típicas se han consolidado y establecido. Gracias a ellos, algunos productos se hicieron famosos en toda Europa y comenzaron los primeros intercambios comerciales entre familias

PRODUCTOS TÍPICOS DE EMILIA Y ROMAÑA

Por ejemplo, fue cuando la directora de fotografía de Culatello di Zibello llegó a los Valois de Francia, gracias al tribunal de Parma. La misma suerte corrieron las primeras formas de lo que ahora llamamos Parmigiano Reggiano DOP. Emilia, en particular, gracias a la gran división política, ha dado vida, desde los siglos XIV y XV, a un renacimiento de valiosos productos alimenticios tradicionales que nos han llegado sin sufrir grandes transformaciones. Los vinagres balsámicos tradicionales de la DOP de Módena y la DOP de Reggio Emilia siguen la antigua tradición de la dote que las familias dejan a los niños. La cantidad de quilates de vinagre balsámico y su longevidad podrían marcar la diferencia entre un matrimonio común y uno noble. Las patas de cerdo envejecidas en sótanos de terracota y piedra ya eran regalos personales de los duques de Parma a los gobernantes de Europa en aquellos días. Todo esto para decir que, la historia de un pueblo, también pasa por su mesa y, por el prestigio de las mesas, las economías rurales de los territorios han florecido.

Emilia Romaña representa hoy en día uno de los lugares italianos más prestigiosos en lo que respecta a la producción de obras de arte típicas. Hablamos de vinagres balsámicos DOP tradicionales, Parmigiano Reggiano DOP, Culatello di Zibello DOP. Debemos mencionar sin duda la DOP de Parma, la Copa IGP de Parma, la DOP Coppa Piacentina, la IGP Cotechino di Modena, la IGP Zampone di Modena, la DOP Salame Piacentino... Hay muchos embutidos tradicionales de Emilia que han obtenido la certificación, una protección que nunca es suficiente contra las falsificaciones en todo el mundo.

Pero hay un embutido tradicional, en este caso Romaña, que en los últimos años ha recuperado fuerza y consideración, el Salama da Sugo IGP medieval de Ferrara. Un producto que se consume en Navidad, pero que forma parte de la tradición culinaria dominical de los habitantes de Ferrara. Pero, ¿qué serían nuestras mesas italianas sin la IGP Mortadella di Bologna? Romaña destaca por la producción de frutas y verduras de la más alta calidad, la DOP Scalogno di Romagna, la pera de Emilia Romagna IGP, la IGP de melocotón y nectarina de Romaña.

Romaña rima con Piadina Romagnola IGP, un plato antiguo, muy sencillo y popular, que hoy en día es reconocido como un patrimonio histórico inestimable de la cocina territorial de Romaña. Toda la zona de los Apeninos que va de Parma al mar es importante. Los bosques de anclas salvajes esconden sus diamantes bajo sus hojas: el hongo Borgotaro IGP. Los porcini de estas maderas están considerados entre los mejores de Italia por su sabor y firmeza.

Entre los quesos, no podemos olvidar el queso Fossa di Sogliano DOP, que se produce en Sogliano al Rubicone, donde cada año los tomates se colocan en fosas antiguas, verdaderos agujeros en la piedra caliza y en las tobas de estas colinas. La inauguración de los boxes es, ahora cada año, un evento que atrae a muchos visitantes de todo el mundo. El queso Fossa di Sogliano DOP alcanza niveles de placer e intensidad aromática que lo hacen único.

Por último, no podemos olvidar una de las razas de carne italianas más prestigiosas. Puede verlos pastando en las colinas y montañas de Romaña, son blancas y suntuosas. El Vitellone Bianco dell'Apennino Centrale IGP y la Razza Romagnola, en particular, son excelentes para costillas, costillas florentinas y mordiscos de cuchillo.

Emilia está vinculada a dos variedades de uva de una manera particular, el lambrusco y el trebbiano. Uvas que son la base de la mezcla del vinagre balsámico tradicional de Módena y Reggio Emilia DOP. El salamino di Santa Croce y el Grasparossa di Castelvetro son los dos tipos típicos modeneses que representan la mayoría del lambrusco italiano. Romaña, por otro lado, está vinculada al sangiovese, un vino tinto que cambia su carácter de la Toscana a las tierras de la Malatesta, más franco y afrutado, con una elegancia sobria y una excelente capacidad de beber y agradable. En resumen, un poco como la gente de Romaña.

Todo lo que tiene que hacer es abrir nuestro cofre del tesoro con productos típicos de &' ¡Emilia Romaña! Que tenga una buena navegación y que disfrute de la comida.