/ La selección de comida y vino / Comida navideña / La selección de comida y vino / Comida navideñaItalia tiene una rica tradición gastronómica, envidiada por todos los demás países. Cada región tiene sus propias tradiciones y costumbres que se transmiten de generación en generación y, a veces, se vuelven a proponer con un toque de modernidad. La temporada navideña es especialmente rica en alimentos típicos y en Spaghetti and Mandolino hemos recopilado en esta sección todos los manjares que se consumen normalmente durante este período, producidos solo por las mejores empresas italianas. ¡Descúbralos todos a continuación!
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En primer lugar, como plato simbólico de las fiestas navideñas, se colocan sin duda las lentejas. Ya en la época romana eran conocidas por sus propiedades (de hecho, son ricas en vitaminas y hierro) y se consumían el primer día del año como símbolo de buen augurio. En el pasado, incluso era costumbre regalar un bolso lleno de lentejas el 31 de diciembre. La creencia de que esta legumbre trae suerte y bienestar se debe principalmente a su forma, que recuerda a la de las monedas de oro, especialmente una vez cocidas, ya que aumentan de volumen y, por lo tanto, sugieren
crecimiento.Junto con las lentejas, solemos encontrar cotechino o zampone, salchichas de cerdo cocidas típicas del norte de Italia juntas. Ambos contienen carne, grasa y cáscara molidas con sal, especias y vino. La única diferencia entre ambos está en su caparazón: la pata está cubierta con una pata de cerdo y el cotechino se coloca en las tripas. Entre los distintos cotechini, ofrecemos el ecológico precocido del Salumificio Pedrazzoli, la primera fábrica de salchichas italiana que produjo embutidos ecológicos. El cotechino y el zampone son alimentos grasos, una característica que en el pasado los convertía en símbolos de opulencia y prosperidad, por lo que también son
excelentes para el Año Nuevo.Por último, la dulzura del pastel de turrón y almendras es ideal para celebrar las fiestas de Navidad todos juntos. A base de miel y azúcar, están rellenos de almendras, pero también de nueces, cacahuetes y avellanas. Al igual que las lentejas, el turrón también es originario de la época romana, mientras que el almendro nació en la Colonia veneciana, en la época de la República de la Serenísima
.En Navidad, el pandoro y el panettone son postres imperdibles en todas las mesas italianas.
Sus orígenes están relacionados con las familias Scaligeri (o Della Scala) de Verona y Sforza de Milán, respectivamente, en los siglos XIII y XV.El pandoro está vinculado en particular a la figura de Cangrande Della Scala, un entusiasta del arte y la cultura que protegió a varios artistas y refugiados políticos, incluido Dante Alighieri. Pandoro nació así en este contexto histórico-cultural, conocido entonces con el nombre de «nadalin». Se dice que el chef de la familia Scaligeri, para celebrar la primera Navidad de la familia en el señorío de Verona, creó el nadalin, un postre bajo en forma de estrella cubierto de glaseado y relleno
de pasas y piñones.El pandoro moderno, por otro lado, lo diseñó Domenico Melegatti, quien revisó la antigua receta quitando el glaseado, las pasas y los piñones (ya que impedían que el pastel creciera) para añadir mantequilla, levadura y más huevos. El nombre Pandoro lo patentó el propio Melegatti, en referencia a la antigua tradición de los nobles de cubrir el pan con pan
de oro.El panettone, por otro lado, está vinculado al líder Ludovico il Moro de la familia Sforza. Gracias a él, la ciudad de Milán floreció sobre todo hasta convertirse, en el Renacimiento, en un verdadero punto de referencia cultural. También es recordado por ser uno de los mecenas de Leonardo da Vinci, a quien encargó el famoso cuadro «La última cena». Cuenta la leyenda que el cocinero de la familia Sforza quemó accidentalmente el postre destinado al banquete. Toni, uno de los colaboradores, utilizó su levadura personal (era una sustancia bastante rara en esa época) para crear un postre completamente nuevo, con harina, huevos, azúcar, fruta confitada y pasas, mezclando vigorosamente la mezcla
varias veces. A Ludovico il Moro le gustó tanto el resultado que lo llamó Pan di Toni, un nombre que más tarde evolucionó hasta convertirse en el «panettone» moderno.
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