Quesos de búfala

Quesos de búfala: La Historia

No se puede hablar de queso sin antes conocer la "Búfala". Se cree que este animal fue introducido en Italia por los árabes, pero no se descarta la hipótesis de que ya existía una raza autóctona en la época romana. Desde el año 2000, se ha reconocido la raza "Mediterranea Italiana". Este proceso, iniciado hace mucho tiempo, es el resultado de un largo aislamiento y la ausencia de cruces con otras razas. Una vez obtenida esta designación, el animal es registrado, controlado y criado según métodos regulados. A lo largo de los años, su función ha cambiado: antes se utilizaba como animal de tiro, luego se criaba por su carne, pero hoy en día se cría principalmente por su leche. Aproximadamente el 75% de las búfalas y más del 50% de las granjas se encuentran en Campania, especialmente en las provincias de Caserta y Salerno, así como en el sur del Lacio, la provincia de Foggia y la provincia de Isernia. A lo largo del tiempo y de su historia, este animal nunca ha cambiado su actitud.
¡Nadie puede mantener a una búfala encerrada, su hábitat natural es el pastoreo abierto!

Quesos de búfala: Las Características

No solo la cría, sino también toda la cadena de producción y transformación del queso está regulada por una especificación destinada a proteger las características organolépticas y cualitativas de la leche de búfala. Esta última tiende a ser más grasa que la leche de vaca, pero fácil de digerir, con un contenido reducido de azúcares, colesterol y lactosa. Es una excelente fuente de proteínas con un alto valor biológico y nutricional.
¡Por supuesto, como buenos gourmets, estamos invitados a degustarla en sus diferentes formas y texturas!

Quesos de búfala: El Sabor

Los quesos no solo se clasifican por forma y textura, sino que generalmente todos son reconocibles por su sabor, y en particular los de búfala, porque tienen un sabor más intenso y aromático en comparación con los demás. Si pruebas una Mozzarella de Búfala de Campania, notarás de inmediato, a través de su textura, que la pasta es más elástica y suave. Esta característica se debe a la mayor cantidad de grasa presente en el queso.
Y si la grasa es tan buena, ciertamente no puede considerarse negativa para la línea; en este caso, ¡lo que importa es el sabor!

Quesos de búfala: 3 Curiosidades

La primera curiosidad no está relacionada con el queso, sino con la palabra "búfala". "Cada día escuchamos historias de búfalas". Esta es una expresión idiomática muy común, que significa engañar a alguien a su antojo, como se hacía con los bueyes y los búfalos, que se dejaban llevar por el anillo de la nariz sin resistirse.

El búfalo a menudo se confunde con el bisonte porque ambos son grandes, tienen cuernos y pertenecen a la misma familia, pero tienen características físicas muy diferentes. La joroba distintiva y los cuernos cortos, afilados y curvados son característicos del bisonte, mientras que la joroba pronunciada en los hombros y los grandes cuernos arqueados son propios del búfalo.

Para producir 1 kg de mozzarella con leche de búfala, se necesitan aproximadamente 4 a 5 litros de leche, mientras que para producir 1 kg de fiordilatte, se necesitan 8 litros de leche de vaca. Por lo tanto, el rendimiento de la leche de búfala es mayor porque contiene más grasa.