Los mejores quesos pecorino italianos

Por queso pecorino se entiende un producto lácteo elaborado con leche de oveja, que se diferencia de la leche de vaca en el porcentaje de grasa y caseína presentes: más del doble. Esto, para hacer queso, lo convierte en un queso extremadamente rico. Hay diferentes variedades en varias regiones, especialmente en las regiones del centro y del sur d&' Italia. L&' La Unión Europea reconoce 8 quesos pecorino con DOP: Pecorino Romano, Pecorino Toscano, Pecorino Sardo, Pecorino di Filiano, Pecorino crotonese, Pecorino di Picinisco, Pecorino Siciliano y Pecorino delle Balze Volterrane. El queso pecorino fresco tiene un sabor delicado, mientras que el queso pecorino sazonado tiene notas aromáticas más fuertes y sabrosas.

La leche de oveja tiene cualidades y propiedades nutricionales excepcionales. La oveja, de hecho, es más rica en proteínas que la vaca. Contiene niveles muy altos de caseína y esto lo convierte en un producto excelente para la producción de quesos. Tiene un contenido bajo de lactosa, mientras que la lactosa de vaca es especialmente rica en lactosa, lo que hace que sea mucho más digerible. Su sabor también tiene un sabor «más gordo» y cremoso, casi comparable al de la leche de cabra, pero no tiene l&' amargor ni la marcada sapidez de esta leche.

La leche de oveja contiene un nivel alto de grasa butírica y menos grasas saturadas que la leche de vaca. Las grasas de la leche de oveja son monoinsaturadas y poliinsaturadas, ambas grasas esenciales que son «buenas» para nuestro cuerpo. También contiene numerosos triglicéridos de cadena media que ayudan al cuerpo a reducir los niveles de colesterol. En resumen, para concluir, este tipo de leche es buena para usted: de hecho, no es difícil encontrar pastores que hayan cumplido 100 años