Los mejores quesos italianos de vaca

Los quesos elaborados con leche de vaca cubren la gran mayoría de la producción láctea mundial. Las vacas lecheras son de muchos tipos, pero la que probablemente sea la más importante de Italia es la raza Bruna, que alguna vez se llamaba Bruna Alpina.

Las características nutricionales de la leche de vaca rondan más o menos estos valores: el agua constituye el 87,5% del contenido de la leche; las proteínas, incluida la más representativa de las cuales es la caseína, representan el 3,5%; el mismo porcentaje para los lípidos, que varían según si la leche es desnatada o entera; el 5% del contenido está compuesto de azúcares, incluida la lactosa; el 1% restante está compuesto de sales minerales, principalmente calcio. Los valores de la leche bruna son ligeramente diferentes: de hecho, tienen más proteínas, pero también más grasas

Queso de leche de vaca: ¿qué significa?

características nutricionales de la leche de vaca giran en torno a estos valores: el agua constituye el 87,5% del contenido de la leche; las proteínas, incluida la más representativa de las cuales es la caseína, representan el 3,5%; el mismo porcentaje para los lípidos, que varían según si la leche es desnatada o entera; el 5% del contenido está compuesto de azúcares, incluida la lactosa; el 1% restante está compuesto de sales minerales, principalmente calcio.

Los valores de la leche bruna son ligeramente diferentes: de hecho, tienen más proteínas, pero también más grasas. El contenido de lípidos puede variar y, según su porcentaje, tenemos leche entera con entre un 2 y un 4% de grasa o leche de alta calidad (más del 4%) tal como sale de la ubre de la vaca. Además, el desnatado (semidesnatado, desnatado) son técnicas industriales que se aplican después del ordeño para reducir el contenido de grasa

Quesos de leche de vaca: cuáles son los más famosos

Los quesos de leche de vaca cubren la gran mayoría del panorama mundial de la producción láctea. Las vacas lecheras son de muchos tipos, pero la que probablemente sea la más importante de Italia es la raza Bruna, que alguna vez se llamó Bruna Alpina.

En espaguetis y mandolina solo encontrará los mejores quesos de vaca. Por ejemplo, el Caciocavallo Podolico es un excelente queso de vaca de la tradición del sur de Italia y, en particular, de Basilicata y Calabria. Producidas con la técnica de hilado como en la mozzarella, estas formas de entre 1 y 2,5 kg se cuelgan con cuerdas en postes de soporte en los sótanos para su envejecimiento, que dura al menos tres meses. Forma parte de los alimentos reconocidos como principios de Slow Food.

Otro queso que no se puede perder es el Blu envejecido con orujo de Oseleta. Es un queso elaborado con leche de vaca producido en Piamonte e inoculado con Penicillium roqueforti, lo que le da el característico tono azulado típico del azul. La maduración se realiza envolviendo la toma con orujo de uva Oseleta recién prensado de Valpolicella Classica. En este queso encontramos todo lo bueno de un tomate de leche de vaca que se ha fermentado al estilo azul puro y el fino envejecimiento en el orujo de una de las uvas típicas de Valpolicella. Oseleta, un racimo pequeño pero tan rico en color, taninos, acidez y aromas típicos, como especias y cerezas, que la convierte en una de las uvas más consideradas hoy en día en grandes vinos como Amarone y Recioto della Valpolicella DOCG.

Si quiere sorprender a sus amigos o familiares a los que les encantan los buenos quesos de vaca con algo increíble, le recomendamos Blu61 y Bagoss di Bagolino.

La Blu 61 es una leche de vaca azul excepcional y galardonada, que se elabora envejeciendo en vino Raboso passito y arándanos. Su pasta es cremosa, con una presencia difusa de venas azules debido al azul. Es peculiar por su elegancia y armonía: un sabor intenso y decisivo, que se equilibra con el aroma vinoso y típicamente dulce del raboso passito.

El Bagoss di Bagolino es un queso típico de montaña que solo se produce en 28 pequeñas granjas de la zona de Bagolino, en las montañas de Brescia. Es una verdadera joya, amarilla como el oro: esto se debe a que el azafrán está presente en la pasta. El bagòss solo se hace con leche de vacas pardas criadas en Bagolino, que se llevan a pastar en uno de los 22 pastos reconocidos de la zona de Bagolino y se alimentan con heno local. Las formas queseras de la leche de vaca se envejecen luego durante 36 meses. El producto acabado es una verdadera obra maestra: la masa se engrasa, la masa madura y se endurece y tiende a romperse en