Productos típicos de la Lazio

Nuestra región central por excelencia. Alberga la capital, Roma, el centro político de Italia. El Lacio es un territorio muy variado con una extensión que va de Toscana a Campania, de Umbría a Molise. Además, en este caso, como en el caso de otras regiones italianas, la presencia de una gran metrópolis tiende a centralizar todos los intereses en ella. Un efecto envolvente que desvía la atención de realidades más simples, pero de gran importancia vital para la historia y la economía del territorio.

El Lacio es una región con una costa muy larga que se extiende desde Montalto di Castro hasta más allá de Formia. La naturaleza es uno de los elementos que califican a esta compleja región italiana, rica en parques y pequeños lagos, que pasa desde la arcilla que se extiende hacia la Maremma toscana, en la zona superior de Viterbo, hasta las verdes tierras cubiertas de bosques y bosques de monte bajo en la tierra que limita con Umbría, en el territorio de Orte.

El Reatino profundiza su extensión para observar el mar Adriático en los Apeninos Leona, en el Amatriciano y en esa tierra atormentada por los fenómenos tectónicos que provocaron el desastroso terremoto de 2016. El Parque Natural de las Montañas Simbruini y el Parque Nacional de los Abruzos crean límites naturales entre las dos pequeñas regiones centrales hasta Cassino. Más al sur, c&' por otro lado, es el parque Monti Aurunci que se extiende hacia la frontera con Campania, en Frusinate.

Roma representa la línea divisoria entre el norte y el sur de la región y parece equidistante por naturaleza entre Toscana y Campania. A lo largo de sus costas, hay ciudades como Tarquinia, Santa Marinella, Ladispoli, Fregene y las playas de Ostiense, la larguísima costa de Anzio hasta Sabaudia y el promontorio de Circeo. Un viaje largo cerca de las olas hasta llegar a las hermosas Gaeta y Formia, desde cuyas costas puede ver las pequeñas islas de Ponza y Ventotene a lo lejos.

Las tierras del Lacio son enormemente ricas en historia: aquí nació Roma, una de las más grandes civilizaciones modernas. Los romanos se desarrollaron a lo largo de las siete colinas Capitolinas y su historia está arraigada en la de otras grandes civilizaciones, como la de los etruscos y los primeros pueblos itálicos del norte y el sur de la península. Roma se convierte en el centro del mundo conocido y representa la «luz» de la humanidad. Pero todos los pueblos, todos los terrenos de esta región podrían esconderse y contarse en los libros de historia. El «caput mundi» de Roma representaba el virtuoso entrelazamiento de pueblos, tradiciones milenarias, religiones y una humanidad compartida que ha condicionado incluso los aspectos más simples de la vida humana.

La mesa romana siempre ha sido una puerta abierta al mundo entonces conocido. Vinos de Campania Felix y de tierras del este de Georgia, cítricos de las tierras más meridionales y orientales, frutas y verduras de la campiña romana, pescado de las profundidades del Mediterráneo, caza de los bosques alpinos y apeninos, alimentos exóticos, aceites españoles, frutos secos africanos, caquis de la Toscana, embutidos grasos del valle del Po, etc.

Sin embargo, en todo este flujo de exquisiteces imperiales, la gente del Lacio ha conseguido imponer su excelencia gastronómica, sus productos típicos y los sabores de los

PRODUCTOS TÍPICOS DE LA LAZIO

Desde el mar hasta las montañas, la producción del Lacio es muy variada y ha alcanzado fama internacional gracias al Estado Pontificio, que siempre ha sido la verdadera ruta cultural de los habitantes del Lacio hacia el mundo. No solo materias primas, sino auténticas preparaciones culinarias que se han convertido en el verdadero emblema de la cocina italiana en el mundo. La carbonara y la amatriciana son, por ejemplo, dos de las pastas más imitadas en la actualidad desde el Lejano Oriente hasta Sudamérica.

Incluso hoy en día, hay muchos productos típicos que han alcanzado la DOP y la IGP, además de la protección de Slow Food y De.Co. Un complejo de materias primas y productos procesados de la más alta calidad y valor histórico. Y para cada uno de ellos podría escribir libros de anécdotas, porque la historia de esta tierra es rica en acontecimientos.

La zona más conocida por su producción de vino es sin duda la de los Castelli Romani. Los papas y los emperadores nunca los tomaron demasiado en serio, pero la gente los adoraba, los vinos como Frascati, ¡del Este! ¡Al este! ¡Al este! de Montefiascone y Cesanese son la verdadera esencia de la historia de Roma y el Lacio. Orvieto DOC, Colli Albani DOC, Aleatico di Gradoli y otros, como Bianco Capena, representan la evolución de una tierra que se ha perfeccionado cada vez más y que ahora ha alcanzado un buen nivel de calidad con la adición de cepas internacionales muy interesantes, como el viognier u otras hierbas aromáticas a lo largo de la costa romana. Experimentos de bodegas visionarias que han obtenido excelentes resultados, también certificados por la crítica internacional.

Pero es en términos de la producción típica de alimentos donde el Lacio se convierte en una región extraordinaria y única en su tipo. Una realidad muy importante para la producción de quesos de pasta filata, como la mozzarella di Bufalo Campana DOP, que encuentra una excelencia extraordinaria en la provincia de Latina y Frusinate. Los muchos tipos de queso, como, por ejemplo, el queso Genazzano, el Cacio Fiore, la Caciotta de las montañas de Laga, el Pecorino Romano DOP.

Cómo olvidar los cereales y las legumbres por los que las civilizaciones romana y del Lacio se hicieron famosas en el mundo: la Cicerchia di Campodimela, las judías en sus diferentes expresiones y, entre ellas, la vaina cannellina de Atina, la alubia del purgatorio de Gradoli, el farro dei Monti Lucretili, las lentejas de Ventotene, Onano y Rascino.

La producción de pan es importante con el famoso pan de Genzano, pero también con los de Lariano, Lugnola, Montelibretti, Veroli, Allumiere y Panicella di Sperlonga. Entre las verduras excepcionales, la alcachofa romana y la patata turquesa.

Luego, los embutidos que son la base de recetas importantes, como la almohada Amatrice, la porchetta romana, el abbacchio romano, el jamón de montaña de la Tuscia, el salami de Castellino, las salchichas de cerdo negro de las montañas de Lepini.

Entre la pasta fresca, el Strozzapreti, que en la Lacio... es todo un dicho.

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