Productos típicos de la región de Liguria

Liguria es un arco. Una curva que se arrastra entre Francia en el oeste y la Toscana en el este. Liguria es una región que tiene una conformación particularmente única. Particularmente estrecho y completamente bañado por el mar a lo largo de toda su longitud. Esta es una característica que caracteriza su clima y su predisposición al cultivo de productos típicos del Mediterráneo.

De este a oeste, el territorio está marcado por pequeños valles, atravesados por arroyos, que van hasta los Apeninos. A veces valles salvajes donde persiste una viticultura heroica, como en la zona de Cinque Terre, mientras que valles más grandes donde el clima

PRODUCTOS TÍPICOS DE LIGURIA

La albahaca genovesa DOP es el ingrediente fundamental del pesto genovés, un plato que nos envidia en todo el mundo y, lamentablemente, también uno de los más imitados del mundo entero. La zona de Albenga, en particular, cuenta con la presencia de varias especies de plantas que han sido certificadas por denominación. Estos incluyen los espárragos violetas de Albenga, la alcachofa violeta y la zanahoria, siempre de Albenga.

La Riviera de Liguria se caracteriza por sus extraordinarios olivares centenarios y, por esta razón, su aceite es DOP. El valle de Taggia ha dado su nombre a las aceitunas Taggiasca, aceitunas pequeñas y frágiles que ofrecen aceites muy delicados y agradables. La tradición dio entonces una gran fuerza a la repostería y, en particular, a las numerosas focaccias, adornadas con los maravillosos aceites de la Riviera. Entre la focaccia, la famosa focaccia di Recco con queso, la focaccia verde y la sarzanesa rica en frutos secos y avellanas.

Liguria también es una región cerrada geográficamente en todo su norte por la cadena de los Apeninos, pero está abierta al mar y esto la ha convertido en un recurso para platos extraordinarios y excelentes. En particular, destaca la cocina de pescado azul, como las anchoas de Liguria o Sanremasca, las sardinas rellenas, el bagnun, el brodetto de Liguria. Y muchos otros agradables y suculentos.

Liguria también es tierra de quesos debido a los pastos que miran principalmente al norte, hacia los Apeninos piamonteses. El Brusso de la parte alta del valle de Arroscia, similar al Bruss Langarolo, el queso occidental, la juncata de leche de oveja.

Entre los embutidos, el clásico salami genovés, el salami Sassello cocido y crudo y las salchichas de ceriana y pignone. Por último, una rareza, la zeraria, una gelatina hecha de ternera y cerdo, un legado de comidas antiguas para los marineros en viajes largos. Una carne en conserva antigua.

Liguria ha sido tierra de conquistas, de pioneros del mar y de grandes familias de navegantes. Génova ha sido el puerto de referencia de todo el Mediterráneo durante muchos años. Esta propensión por el mundo ha hecho que muchos productos de Liguria pasen a ser Patrimonio de la Humanidad y que algunas de las recetas más tradicionales, como el pesto, pasen a ser de consumo diario en todos los lados de la Tierra.

¡Todo lo que tiene que hacer es abrir este cofre del tesoro con productos típicos de Liguria! Que tenga una buena navegación y que disfrute de la comida.