La Casearia Carpenedo

La historia de Casearia Carpenedo comienza al principio de &' 900. Antonio Carpenedo, desde que era niño, ha estado acostumbrado a ayudar a su padre, Ernesto, en el taller, a crecer en este entorno. L&' La aventura de Antonio comenzó en 1969 con la «Casata», ahora conocida como «Casatella Trevigiana DOP», un producto con el que ganó el «SPINO D&' ORO» en la ciudad de Thiene y con Montasio ganó la medalla D&' oro en Montasio

L&' La actividad de refinación comenzó en 1976, cuando Antonio se dio cuenta de una tradición campesina en la zona de Piave durante la Primera Guerra Mundial: la de colocar formas de queso bajo orujo fermentado para esconderlas y protegerlas de las incursiones de los soldados.

Antonio, impresionado por esta historia, se deja guiar por la intuición que lo llevó a crear las primeras formas de «queso con orujo», descubriendo cómo l&' envejecer con vino puede enriquecer el queso con calidad, colores, sabores y aromas únicos.

Unos años más tarde, decidió registrar la marca «Ubriaco», la primera marca importante registrada por Casearia Carpenedo.

Antonio es el primero en introducir el famoso queso «Ubriaco» en el mercado.

Hoy en día, Casearia Carpenedo es la empresa líder de Italia en lo que respecta al envejecimiento, una técnica que, mediante procesos de fermentación natural, consigue transformar el queso en algo especial.

A muchos productos les gusta llamarlos «productos de bodega».

L&' la infancia que pasó en las estanterías de papá le dejó una huella de sabores genuinos, de sabrosas verdades que mágicamente han permanecido almacenadas en las estanterías de su memoria. Compartimos su maravillosa reflexión sobre su pasado y su presente.

«Recuerdo las viejas tablas de madera repletas de quesos curados que aprendían l&' la importancia de la temperatura, la humedad, el tiempo y el medio ambiente. Siempre he considerado que el queso es algo vivo, una criatura capaz de evolucionar extraordinariamente mimada por las manos arrugadas de papá, que golpeaba la corteza de vez en cuando como para pedir permiso. Luego puse mis manos en la masa, dando vida de primera mano a los quesos de mi lechería. Qué maravillosa y rica aventura hacer queso, aprovechar los años en el taller y completar así un rompecabezas que ha estado sobre la mesa de la vida durante años, aún incompleto. ¿Cómo transferir esos sabores perdidos, cambiados después de la guerra? Cree, sazone, refine y, a continuación, convierta un queso en una emoción. Mi método, el método de Antonio Carpenedo, era la respuesta, con el primer queso Ubriaco, l&' Ubriaco di Raboso, que pronto cumplirá cuarenta &' años. Con él hice todo lo que pude para unir el vino con los sabores de la tierra, para volver a emocionarme y dejar que viviera d&' instintos y d&' instintos, ya no distantes y distintos de los sabores. Porque los detalles marcan la diferencia. L&' la experiencia me ha dado la posibilidad de preparar queso para dar la bienvenida a los sabores

mayoría suele ignorar este proceso. Poder hacer evolucionar un queso para luego refinarlo es una parte fundamental para crear un producto único, porque cambiamos sus características organolépticas. Se transforma por completo y se convierte en un recipiente de sabores, en un banco de perfumes, ya sea que hablemos de vino, especias o heno. Siempre digo que el queso enamora y gracias a ello se completa para darnos

La obra comienza con el amor por los animales, dándoles buena comida para tener una leche excelente, sana y rica en aromas que se transfieren, mantienen y mejoran durante la maduración. Sin este control de toda la cadena de suministro, cualquier tipo de procesamiento posterior sería inútil y estaría por debajo de mis expectativas. Cada eslabón de esta cadena es importante para obtener un resultado excelente y duradero

En mi vida he intentado poner el amor en todo lo que hago y quería celebrar a mi esposa y nuestra unión con Blu 61, porque fue y es la que me completa. 50 años compartiendo un sueño, un esfuerzo y una satisfacción, todo dentro de mis quesos, que llevo casi 40 años imaginando, creando y refinando».