Guffanti Luigi Formaggi

Desde 1876, la familia Guffanti refina sus quesos en Arona, en la provincia de Novara: Carlo Guffanti Fiori, sus hijos Giovanni y Davide representan a la cuarta y la quinta generación. El fundador se llamaba Luigi, el ojo perdido en los sueños visionarios de una comida de calidad.

Su «éxito» fue comprar una mina de plata abandonada en Valganna, en la provincia de Varese, capaz de producir oro blanco que no era inferior a los metales preciosos. Allí abajo, con una temperatura y una humedad constantes durante todo el año, el queso maduró tan bien que Luigi pronto conquistó los mercados: sus hijos Carlo y Mario, a principios del siglo XX, exportaron a Argentina y California, tierras de emigración piamontesa y lombarda. Luigi también fundó la bodega Arona bajo un bastión de las murallas de la ciudad, en un espacio inicialmente destinado a usos militares y que se convirtió con la invención de una radiestesia.

Con sus hijos Carlo y Mario, los quesos Guffanti empezaron a seguir los pasos de los emigrantes, que acudieron en masa a Estados Unidos a principios del siglo XX. Nuevos mercados para nuevos productos, porque la frontera desde el Gorgonzola se estaba moviendo para conquistar los tomos de los pastos de Ossola y el Parmigiano Reggiano, hasta el punto de adoptar recientemente los tipos más valiosos procedentes de los mercados europeos.

Guffanti: quesos de cinco generaciones

La máxima atención a la calidad artesanal de los productos lácteos y la pasión por el refinamiento cuidadoso constituyen la tradición que la familia Guffanti-Fiori ha transmitido celosamente durante cinco generaciones.