Birra 32 Via dei Birrai

Tres amigos fundaron en junio de 2006 l&' empresa 32 Via dei Birrai en Pederobba (TV). Son Loreno Michielin, experto comercial, Alessandro Zilli, un ingeniero apasionado por la cerveza casera, y Fabiano Toffoli, maestro cervecero. Viniendo de diferentes orígenes culturales y profesionales, compartían la misma idea: elaborar cerveza de una manera nueva e innovadora y, luego, crear una cervecería artesanal que hablara un idioma diferente en el panorama cervecero.

¿Por qué el nombre 32 Via dei Birrai?

Porque 32 es el número que corresponde a la clase a la que pertenece la cerveza, según la clasificación internacional de Niza, que indica y clasifica los productos y servicios. Via dei Birrai, por otro lado, porque en Bruselas c&' es una Rue des Brasseurs, la calle de los cerveceros. De hecho, Fabiano vivió en Bélgica, el país de su madre, hasta el & #39, dieciséis años, y luego se mudó a Italia y completó sus estudios de agronomía. Pero c&' es también un significado abstracto en este nombre: el camino entendido como un camino, y el círculo del logotipo retoman el concepto de movimiento eterno hacia el devenir, un movimiento continuo y perpetuo.

La filosofía empresarial de 32 Via dei Birrai es una ecuación perfecta entre el gusto y el diseño, así como el equilibrio adecuado entre la investigación y el método, sin invadir nunca la masificación industrial. 32 Via dei Birrai representa un nuevo idioma en el panorama infinito del mundo cervecero. Restablecer y redefinir lo habitual. Descontextualiza el concepto habitual de «cerveza». Se convierte en un diseño que lleva una botella. Es la experimentación de un territorio más allá de la banalidad: desde la elección del recipiente hasta el diseño gráfico, desde la propuesta de combinaciones culinarias hasta la selección de los lugares destinados a la venta. De esta manera, la cerveza se convierte en un concepto abstracto enriquecido por el color, que atrae y enciende la vista y la proyecta en una atmósfera suave y un tanto misteriosa. Por diversión o placer, se trata en cualquier caso de una reinterpretación del estilo cervecero, que quiere cambiar nuestra forma de percibir la cerveza y abrirla a mundos complementarios.

La filosofía de 32 Via dei Birrai se adentra en gran medida en una lógica respetuosa con el medio ambiente. Loreno, Alessandro y Fabiano intervienen mucho en varios niveles para reducir los residuos y optimizar los procesos. En la base de esta conducta hay sobre todo un compromiso muy firme con la investigación, no solo para mejorar constantemente la calidad de las cervezas, sino también para innovar el proceso de producción con una perspectiva sostenible desde el punto de vista medioambiental: en los últimos años, estas mejoras han llevado a una reducción del consumo de agua del 40%. Además, desde 2015 solo utilizan energía certificada de fuentes renovables y las emisiones de CO2 para la producción de vidrio también se han reducido un 25% en la producción de las nuevas botellas que llevan escrito en braille

32 Via dei Birrai: cervezas artesanales y sin pasteurizar

Las cervezas de Via dei Birrai, 32, son cervezas artesanales porque se producen en pequeñas cantidades y principalmente mediante procesamiento manual (todas las botellas se toman a mano al menos 3 veces). Por último, no debemos olvidar la gran creatividad profesional en la formulación de las recetas. En este sentido, el consumidor atento puede ver la diferencia, por ejemplo, entre lotes del mismo tipo: 32 cervezas nunca se estandarizan.

Todas las cervezas no están pasteurizadas, es decir, no se tratan térmicamente durante el acondicionamiento; se fermentan en la botella, lo que determina el depósito característico de la levadura en el fondo, el aroma intenso y la delicada saturación; sin filtrar y muy fermentadas (entre 15 y 25 grados). En Via dei Birrai, 32, queda tiempo: para hacer una cerveza a partir del &' inicio del proceso de producción y distribución, dejan pasar 6 semanas