Larderia Il Poggio

Colonnata, en la provincia de Carrara, junto al paseo que pasa junto a las antiguas canteras de mármol, se encuentra este nuevo centro de producción desde 1999. La Larderia Il Poggio, propiedad de Mario y Renata, se creó para mejorar esta antigua receta de refinar y aromatizar la manteca de cerdo que ha convertido a la Colonnata en la cuna de esta salchicha. La propiedad, además de tener sus propias cuevas, también ha comprado un terreno donde cultivar las principales hierbas aromáticas que se utilizan para el l&' envejecimiento: romero, tomillo, mejorana, salvia y laurel.

Larderia Il Poggio y l&' receta antigua para refinar y aromatizar la manteca de cerdo

Mario es el clasificador de los trozos de manteca que vienen de los granjeros y mataderos locales. Posteriormente, los trozos de manteca de cerdo se colocan para refinarlos en canteras de mármol en cuencas creadas ad hoc. Las hierbas aromáticas y la sal se estratifican y se dejan unos 6 meses para que envejezcan. Las piezas envasadas al vacío se pueden dejar en la nevera hasta 6 meses