Fosse Venturi

Sogliano al Rubicone, en la provincia de Forlì, en la región de Romaña, la práctica del &' el uso de tumbas es muy antigua y se habla de ella por primera vez durante el dominio de los Malatesta (1255 - 1500). Nacieron incluso antes y se cree que su uso se organizó para el l&' almacenamiento de trigo, heno e incluso hielo. Posteriormente, se informó de entierros de diferentes formas y tamaños durante tiempos más o menos prolongados. Esto se hizo para esconder la comida e impedir que la atacaran las tropas que pasaban o los chacales nocturnos. Una técnica que puso de relieve cómo, después de este paso por la cueva, el queso adquirió sabores y aromas particularmente diferentes, lo que elevó la estructura olfativa aromática del producto.

Fosse Venturi entre la historia y la tradición

A partir de 1350, con la creación de la Compañía de &' Abundancia, se reguló el entierro de las formas por parte de las familias y se dictaron normas sobre los períodos de envejecimiento del queso en las cuevas. Los formularios tuvieron que colocarse en las fosas a finales de agosto y abrirse el día de Santa Catalina, el 25 de noviembre. Incluso hoy en día, se respetan las fechas y nos mantenemos leales a la tradición centenaria. A la familia Venturi le han cavado hoyos cónicos truncados en la toba durante muchos años y hoy en día se han convertido en un alimento básico de la calidad de este tipo de