Gesmakh Alessandro Dal Degan

Alessandro Dal Degan es considerado uno de los chefs más interesantes y virtuosos de la nueva generación italiana. Para The Espresso Guide, en 2013, fue el mejor chef emergente de Italia. La suya es una historia de investigación y de pasajes, entre Florencia y Turín. Luego, el amor por su pareja actual que lo une a él en Asiago (Vicenza), durante un viaje en busca de consejos a un restaurante local. Una reunión que sin duda marca su futuro como chef. Alessandro se enamora de la meseta y, también gracias a su suegro, Romeo Covolo, aprende el arte de investigar y recolectar hierbas de campo, hierbas silvestres, cortezas y resinas, hongos y líquenes. En resumen, conviértase en un chef un poco «druida» de estas hermosas montañas.

Uno de sus platos más famosos, más demandados por todos los grandes gourmets y amantes de la cocina, es la infusión de corteza de abeto, que proviene de más de 16 bosques de plantas de meseta. Alessandro Dal Degan ha diseñado numerosos platos de culto que combinan técnica y tradición. Se las arregló para acercar el norte al sur, la montaña al mar, la meseta a la metrópoli. Ha producido una cocina filológica que lleva las materias primas al límite y les da una segunda vida en el plato.

Junto con Enrico Maglio, un «hermano» adquirido en todos los sentidos por ser hermano de su pareja, forman una pareja extraordinaria que consigue extraer emociones continuas. Dos grandes investigadores que no dejan de fascinarse y de encontrar nuevos elementos. Es precisamente en esta dirección en la que va la línea Gesmakh.

Una serie de productos fabricados en las cocinas del restaurante gourmet La Tana, que lleva dos años con una estrella Michelin. Gesmakh significa placer del gusto en la antigua lengua de los cimbrios, un pueblo danés que en el año 100 d.C. encontró refugio en estas tierras de la meseta de Asiago, determinando sus antiguas tradiciones y prácticas culinarias que aún existen hoy en día y que Alessandro recupera en sus creaciones.

Para Navidad y las fiestas de fin de año, Alessandro quería presentar una línea de productos gourmet con levadura de la más alta calidad. Masa madre, hojas muy largas para más de cuarenta horas, ingredientes muy seleccionados, técnicas de producción de fruta confitada que solo los grandes chefs saben aplicar, ligereza y cremosidad. Panettone hecho a mano hecho directamente por las manos de Alessandro, diseñado para quienes no están satisfechos. Para aquellos que quieren darse un capricho con la emoción del gusto y que buscan productos únicos.

Además del panettone clásico, una cremosa fusión de masa con frutas confitadas que se derriten en el paladar y dejan armoniosas sensaciones afrutadas, Dal Degan nos emociona con otras dos creaciones gourmet de un placer extraordinario: un panettone integral con avellanas y aceite de oliva virgen extra, o la explosión de los sabores rústicos y sencillos de las pastas oleosas mezcladas con una intrigante dulzura de suaves avellanas y pasas tostadas; y por último, una delicia que lo dejará asombrado por su bondad y genialidad de la composición del ingredientes, un panettone con mousse de chocolate, jengibre confitado y piel de limón. ¡Sorprendente!