Larderia Sanguinetti

Colonnata, cuna de la manteca de cerdo homónima, está salpicada de pequeños productores especializados en condimentar y envasar este producto con historia antigua, el resultado de una tradición que se ha transmitido desde el siglo XIX, si no menos recientemente.

Entre las realidades familiares que guardan el secreto de la mejor manteca de cerdo italiana, encontramos una empresa que destaca por su reciente fecha de fundación, por los criterios organizativos y la modernidad de sus plantas, así como por el tamaño constante de la producción en relación con la disponibilidad general del producto: estamos hablando de la lardería de los hermanos Andrea y Emanuele Sanguinetti, un unicum de Colonna que ha estado dando sus primeros pasos desde 2010.

Renovada en 2016, la planta de producción de 300 metros cuadrados tiene todas las credenciales para ser un verdadero laboratorio de sabor, basándose en la calidad y el estricto cumplimiento de las normas de higiene y salud: en este caso nos orientamos hacia una materia prima ya sujeta a selección, centrándonos en cortes gruesos de manteca de cerdo y de origen certificado.

Manteca de colonnata, IGP desde 2004

La

manteca de colonnata obtiene la marca de indicación geográfica protegida tras un proceso de ennoblecimiento que comenzó en los 70 del siglo pasado. Antes, este alimento acompañaba a los canteros de mármol, un alimento «pobre» para la clase social a la que estaba destinado, pero muy rico en calorías, necesario para la dura labor de extracción en las cuencas de mármol de Carrara.
Fueron los trabajadores que descubrieron por primera vez las bondades de la manteca de cerdo dejada reposar entre los aromas y el mármol de los Canaloni, quienes convirtieron ese hábito en un rasgo típico conocido en todo el mundo hoy en día: Larderia Sanguinetti es testigo de este viaje, ya que encuentra un gran aprecio por el producto que se ofrece en los clientes de todos los

Alpes.

Exportada a Francia, Luxemburgo y Suiza, además de consumirse en Italia (especialmente en el norte), la manteca de colonnata viaja y se da a conocer con un éxito cada vez mayor, combinada con vinos estructurados y propuestas gastronómicas innovadoras

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Un condimento extra

En Larderia Sanguinetti, la manteca de cerdo envejece durante varios meses muy por encima del intervalo mínimo exigido por las normas de producción. El mayor número de cubetas de mármol disponibles en la empresa significa que parte de la producción puede llegar a 12 o incluso 15 meses de forma segura, con una variación de sabor perceptible para los paladares más experimentados

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Sin embargo, las notas principales de la manteca de cerdo siguen siendo las relacionadas con la mezcla de especias que se utilizan para dar sabor a la carne, cultivadas en parte directamente en el lugar por los hermanos Sanguinetti: tras experimentar con diferentes combinaciones durante un año, Andrea y Emanuele eligieron la composición ideal para obtener el mejor resultado... ¡Depende de usted descubrirlo mientras disfruta de su manteca de colonnata!