Acqua e Sole

Acqua e Sole es mucho más que una simple marca: es la síntesis de un sueño empresarial que se ha fijado como objetivo introducir en el mercado una gama de productos excelentes, con total respeto por la naturalidad, el control de la cadena de producción y la artesanía. Esta dinámica realidad se encuentra en Novara, en el Piamonte, y cubre 300 hectáreas donde solo se cultivan las mejores variedades de arroz, con pasión y total respeto por la tradición y la naturaleza. Gracias a la colaboración de personal altamente especializado y a los medios técnicos más avanzados, utilizados en toda la cadena de suministro, esta empresa puede ofrecer un producto controlado, una garantía que es al mismo tiempo un símbolo de calidad.

Todo el arroz que produce Acqua e Sole se siembra, cosecha, procesa y envasa en la misma granja, creando así una cadena de producción estrechamente integrada que permite la producción de arroz y una serie de otros productos derivados, como harinas, estrictamente de la más alta calidad, capaces de reflejar mejor la filosofía del &' empresa: ofrecer a sus clientes alimentos buenos y genuinos, sanos y controlados en cada fase según principios de calidad.

Acqua e Sole pertenece a la granja agrícola de la Fed, una realidad importante en la zona de Novara que cubre un área de más de 350 hectáreas donde, además del arroz, se cultivan sucesivamente otros cereales como maíz, soja y mucho más. Hay variedades de arroz muy diferentes producidas por Acqua e Sole, tipos que difieren en apariencia, sabor y uso. Solo productos excelentes que esta empresa también utiliza para producir harinas muy especiales y, sobre todo, de calidad

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Acqua e Sole: una variedad de arroz para todos los gustos

L&' la oferta de Acqua e Sole tiene como objetivo satisfacer todos los gustos: siete variedades de arroz, dos tamaños de 500 g y 1 kg.

Empecemos por los clásicos de la tradición y los más conocidos por el público en general: el arroz arborio y el arroz carnaroli.

El arroz arborio se caracteriza por tener un grano grande y perlado que, al absorber mucha agua durante la cocción, aumenta considerablemente de peso. Una peculiaridad de este tipo de arroz es la cocción, ya que el grano se cocina de manera uniforme por fuera, pero tiende a mantener el corazón al dente. El arroz arborio es una variedad de arroz italiana seleccionada en 1946 por Domenico Marchetti y debe su nombre al municipio vercelli de Arborio, en el valle del Po, donde se seleccionó la variedad. Este arroz es perfecto para preparar y batir risotto cremoso y todos&' ondulado y, en general, también para preparar timbales.

El arroz con carnaroli, por otro lado, clásico o integral, es absolutamente imprescindible en su cocina y no es casualidad si lo definen como el «rey del arroz». Gracias al alto contenido de almidón, a la consistencia más firme y a los granos más largos, es capaz de seguir cocinándose de forma superlativa. Originario de Pavía, Novara y Vercelli, se fundó en 1945 gracias al trabajo del arrocero de Paullo, Angelo De Vecchi, quien cruzó otras dos variedades de arroz, como el Vialone y el Lencino. Una pequeña curiosidad: el nombre de este arroz parece derivar precisamente del de uno de sus colaboradores, Carnaroli de hecho. El arroz con carnaroli es l&' ideal para preparar un excelente risotto a base de carne, ya que permanece especialmente sin cáscara, al estilo de la tradición de Mantua.

Luego encontramos el arroz Sant&' Andrea Classico, que tiene un grano largo (aunque sea más pequeño que el carnaroli), cuyas dimensiones y características estructurales hacen que sea un excelente compromiso entre la resistencia a la cocción y la capacidad de absorción de los condimentos. Esta es principalmente la razón por la que muchos lo prefieren al carnaroli para preparar risottos cremosos, aunque otros lo utilizan más a menudo para preparar excelentes sopas. El arroz Sant'Andrea, una variedad de arroz Baraggia que alguna vez se cultivaba exclusivamente en las provincias de Biella y Vercelli, en Piamonte, incluso fue reconocido como producto DOP en 2007.

El arroz romaní, por otro lado, se caracteriza por sus granos largos, con mucho cuerpo y mucha textura que absorben perfectamente cualquier condimento y, al mismo tiempo, se mantienen compactos pero con buena cáscara. Es un tipo de arroz muy apreciado por su capacidad de absorber muy bien el aderezo y por un tiempo de cocción más corto que otras variedades de arroz, características que convierten al Roma en un arroz especialmente versátil en la cocina: perfecto para preparar risotto de mariscos, arroz con salsa y cazuelas.

El arroz integral Il Cardinale, por otro lado, es una variedad de arroz poco conocida que es muy nutritiva y rica en fibra. También contiene altos niveles de antioxidantes, vitamina B6 y sales minerales como hierro, magnesio y zinc, y también es rico en proteínas, características que lo hacen perfecto para incluirlo en dietas veganas y vegetarianas. El arroz integral Il Cardinale es muy versátil en la cocina y combina perfectamente con verduras y condimentos ligeros, que combinan bien con su delicado aroma, incluso si es adecuado para enriquecer sopas de crema y cereales, hamburguesas calientes, ensaladas de arroz e incluso postres.

Por último, el arroz integral Il Moro puede sorprender con su sabor intenso y con mucho cuerpo, excelente hasta el punto de que se puede comer incluso sin aderezo. Es muy apreciado por su bajo índice glucémico y por la presencia de un pigmento natural que tiene propiedades antioxidantes capaces de frenar el fenómeno del envejecimiento celular. Al ser integral, el arroz integral Il Moro contiene mucho almidón y fibra, pero pocos ácidos grasos y proteínas. En cambio, contiene varias vitaminas del grupo B y un alto contenido de minerales como hierro, cuatro veces más que el arroz común, y selenio. En la cocina es muy versátil y combina perfectamente con el pescado, en particular con los crustáceos, con carnes blancas y verduras, pero también con el queso con un sabor fuerte, pero también es perfecto para enriquecer

ensaladas y sopas.

No solo arroz sino también harina

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Acqua e Sole también ofrece harinas de primera calidad preparadas moliendo tres de las variedades de arroz que produce. De hecho, encontrará harina de arroz Carnaroli Classico, harina de arroz rojo integral Il Cardinale y harina de arroz integral Il Moro.

Harinas realmente extraordinarias, perfectas para dar a sus platos un toque muy especial. De hecho, son perfectos para preparar pan para freír, pero también como espesante para dar cuerpo a salsas o sopas muy sabrosas, pero también para

la preparación de deliciosos postres sin gluten.