Acqua e Sole

Agua y Sol es mucho más que una simple marca: es la síntesis de un sueño empresarial que se ha puesto como objetivo la introducción en el mercado de una gama de productos de excelencia, en total respeto de la naturalidad, del control de la cadena de producción y de la artesanía. Esta dinámica realidad se encuentra en Novara, en Piamonte, y se extiende por nada menos que 300 hectáreas donde se cultivan, con pasión y total respeto por la tradición y la naturaleza, solo las mejores variedades de arroz. Gracias a la colaboración de un personal altamente especializado y de medios técnicos de vanguardia, utilizados a lo largo de toda la cadena, esta empresa es capaz de ofrecer un producto controlado, garantía que al mismo tiempo es símbolo de calidad.

Todo el arroz producido por Agua y Sol es sembrado, cosechado, trabajado y envasado dentro de la misma empresa agrícola, creando así una cadena de producción estrictamente integrada que permite producir arroz y una serie de otros productos derivados, como por ejemplo las harinas, rigurosamente de altísima calidad, capaces de reflejar al mejor la filosofía de la empresa: ofrecer a sus clientes buena comida, genuina, saludable y controlada en cada una de sus fases según rigurosos principios cualitativos.

Agua y Sol pertenece a la empresa agrícola AnFed Agri, una importante realidad en la zona de Novara que se extiende en su totalidad sobre una superficie de más de 350 hectáreas donde, además del arroz, se cultivan en rotación otros cereales como maíz, soja y mucho más. Son muy diversas las variedades de arroz producidas por Agua y Sol, tipos diferentes en aspecto, sabor y uso. Solo productos de excelencia que esta empresa utiliza también para producir harinas realmente particulares y sobre todo de calidad.
 

Agua y Sol: una variedad de arroz para todos los gustos

La oferta de Agua y Sol busca satisfacer los gustos de todos: siete variedades de arroz y dos formatos de 500g y 1kg. Comenzamos con los clásicos de la tradición y más conocidos por el gran público: el arroz Arborio y el arroz Carnaroli. 

El Arroz Arborio se caracteriza por un grano grande, perlado que, al absorber mucha agua durante la cocción, aumenta considerablemente de peso. Una particularidad de este tipo de arroz es la cocción, ya que el grano se cocina uniformemente por fuera pero tiende a mantener el núcleo al dente. El arroz Arborio es una variedad italiana de arroz seleccionada en 1946 por Domenico Marchetti, que debe su nombre al municipio vercellés de Arborio, en la Llanura Padana, donde la variedad fue seleccionada. Este arroz es perfecto para la preparación y la mantequilla de risottos cremosos y al "onda" y, en general, para preparar también timbales.

El arroz Carnaroli, en cambio, clásico o integral, es realmente un must para tu cocina y no es casualidad que se le defina como el "Re de los arroces". Gracias al elevado contenido de almidón, a la consistencia más sólida y a los granos más largos, es capaz de mantener la cocción de manera superlativa. Originario de Pavía, Novara y Vercelli, nace en 1945 gracias al trabajo del arrocerio de Paullo, Angelo De Vecchi, quien cruzó otras dos variedades de arroz, como el Vialone y el Lencino. Una pequeña curiosidad: el nombre de este arroz parece derivar del de uno de sus colaboradores, el tal Carnaroli. El Arroz Carnaroli es ideal para preparar excelentes risottos a base de carne, ya que queda particularmente suelto, en el estilo de la tradición mantovana. 

Luego encontramos el arroz Sant'Andrea Clásico, que presenta un grano largo (aunque más pequeño que el Carnaroli) cuyas dimensiones y características estructurales le hacen un excelente compromiso entre resistencia a la cocción y capacidad de absorción de los condimentos. Esta es principalmente la razón por la cual muchos lo prefieren al Carnaroli para preparar risottos cremosos, aunque otros lo utilizan más a menudo para preparar excelentes sopas. El arroz Sant'Andrea, variedad del arroz Baraggia cultivada en su día exclusivamente en la provincia de Biella y Vercelli en Piamonte, obtuvo en 2007 el reconocimiento de producto con marca DOP.

El arroz Roma se caracteriza por granos largos, compactos y de gran consistencia que absorben perfectamente cualquier condimento, manteniéndose al mismo tiempo compactos pero bien sueltos. Es un tipo de arroz muy apreciado por su capacidad de absorber muy bien el condimento y por un tiempo de cocción inferior al de otras variedades de arroz, características que hacen del Roma un arroz particularmente versátil en la cocina: perfecto para preparar risottos de mariscos, arroces con salsa y pasteles (no olvidemos que este arroz es perfecto para hacer arancinas). 

El arroz rojo integral Il Cardinale es, en cambio, una variedad de arroz poco conocida pero muy nutritiva y rica en fibras. Contiene además altos niveles de antioxidantes, vitamina B6 y sales minerales como hierro, magnesio y zinc, y también es rico en proteínas, características que lo hacen perfecto para incluir en dietas veganas y vegetarianas. El arroz rojo integral Il Cardinale es extremadamente versátil en la cocina y se combina a la perfección con verduras y condimentos ligeros, que se acoplan bien a su delicado aroma, aunque también se presta para enriquecer cremas y sopas de cereales, suflés, ensaladas de arroz y incluso postres.

El arroz negro integral Il Moro, finalmente, sabe sorprender por su sabor intenso y robusto, tan bueno que se podría comer incluso sin condimento. Es muy apreciado por su bajo índice glucémico y por la presencia de un pigmento natural que presenta propiedades antioxidantes capaces de ralentizar el fenómeno del envejecimiento celular. Al ser un cereal integral, el arroz negro integral Il Moro contiene mucho almidón y fibras, pero pocos ácidos grasos y proteínas. Sin embargo, posee varias vitaminas del grupo B y un alto contenido de minerales como hierro, hasta cuatro veces más que el arroz común, y selenio. En la cocina es muy versátil, combinándose a la perfección con pescado, en particular con mariscos, con carnes blancas y con verduras, pero también es perfecto para enriquecer ensaladas y sopas.
 

No solo arroz, sino también harina

Agua y Sol también ofrece harinas de primera calidad preparadas moliendo tres de las variedades de arroz de producción propia. Encontrarás la harina de arroz Carnaroli Clásico, la harina de arroz rojo integral Il Cardinale y la harina de arroz negro integral Il Moro.

Harinas realmente extraordinarias, perfectas para dar a tus platos un toque muy especial. Son ideales para preparar la rebozadora para la fritura, pero también como espesante para dar cuerpo a deliciosas salsas o sopas, e incluso para la preparación de golosos postres sin gluten.