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La empresa Pršutana Jelenić se fundó en 1999 y fue uno de los primeros productores registrados de jamón ahumado autorizados a producir jamón violín de Istria, un producto típico de la península de Istria. #39 La sede de la empresa &' se encuentra en Sveti Petar: este es precisamente el lugar donde, entre los bosques, donde se unen el bora y el clima templado, se han creado las condiciones perfectas para la producción de este jamón.
El jamón de Istria Jelenić se produce de forma tradicional siguiendo recetas antiguas conocidas desde hace siglos en la zona: de hecho, solo se utiliza sal y pimienta marinas para procesar la carne. Ningún tipo de conservante, sino solo la explotación pura de las favorables condiciones microclimáticas naturales del territorio que son necesarias precisamente para garantizar la calidad y el reconocimiento d&' excelencia de este producto. De hecho, son los factores productivos relacionados con el territorio los que dan al jamón de Istria su sabor particular y su olor característico, muy reconocible, lo que lo distingue de todos los demás productos.
El jamón de Istria producido por Jelenić es de la más alta calidad y, precisamente por esta característica, combinada con el estricto respeto por las tradiciones antiguas, ha recibido muchos premios locales y regionales, como, por ejemplo, la medalla d&' el oro ISAP de 2016 (Feria Internacional del Jamón Crudo que se celebra todos los años en Tinjan) al mejor jamón de Istria o un &' otra medalla d&' oro ganado durante el Día del Jamón Croata de 2016, organizado por el &' Autoridad de Turismo del &' Isla de Krk, que tiene lugar todos los años en varios centros turísticos del territorio de Istria.
El jamón de Istria desempeña un papel importante entre los gastrónomos, un éxito que se debe sin duda al estricto cumplimiento del proceso de producción tradicional: la carne de cerdo proviene únicamente de granjas certificadas, cuyo muslo se utiliza, que luego se somete a un procesamiento particular y se aromatiza gracias a una mezcla única de especias y
, finalmente, se seca. A pesar de esta atención a la tradición, Jelenić se caracteriza por ser una empresa moderna, equipada con refrigeradores, espacios dedicados al &' secado y producción de jamón de violín de Istria que utiliza tecnologías extremadamente avanzadas. #39 #39
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