CAO Formaggi

CAO Formaggi, acrónimo de Cooperativa Allevatori Ovini, es una Sociedad Cooperativa compuesta por 700 socios, fundada en Cerdeña y más específicamente en Fenosu, en la provincia de Oristano, hace más de 50 años, en 1966. La cooperativa nació con el objetivo de agrupar un conjunto de criadores para transformar la leche producida en sus respectivas empresas en productos lácteos que se destacan por su delicadeza y por los altos estándares de calidad. La unión de los criadores también tiene como fin valorar y reconocer el trabajo y el característico patrimonio pastoral del territorio.

La pasión puesta en el trabajo diario y el compromiso constante en la búsqueda de la calidad, en coherencia con los principios de la tradición láctea sarda, son los valores compartidos por todos los socios criadores, quienes a lo largo de la historia han contribuido a crear y llevar adelante la cooperativa hasta la realidad que hoy representa CAO Formaggi. La Cooperativa actualmente distribuye sus productos a nivel local, nacional y también internacional. CAO Formaggi es una importante realidad que no solo exporta quesos, sino también la cultura láctea y las tradiciones del territorio sardo.

La cooperativa produce bajo la marca CAO Formaggi una gran variedad de pecorinos diferentes en sabor y maduración: Pecorinos DOP, de pasta blanda, semi curados y de larga maduración, así como derivados como ricotta, quesos fundidos y rallados. Toda la producción es fruto exclusivo de la transformación de la leche ovina.
 

La calidad de los productos CAO Formaggi

La cooperativa actualmente puede presumir de altos estándares de calidad gracias a los controles, a los métodos de producción implementados y a la materia prima utilizada que proviene exclusivamente de los criaderos locales. CAO Formaggi ha establecido su política sobre la trazabilidad, comenzando por el control de la calidad de la leche y, por lo tanto, de la calidad de los criaderos que la suministran; los criadouros CAO están sujetos a estrictos controles para garantizar la higiene y la calidad de la leche.

CAO Formaggi ha sabido conquistar el mercado local, nacional y extranjero gracias a la responsabilidad y el compromiso asumido hacia el consumidor. Junto al mantenimiento de las prácticas tradicionales y la garantía de calidad certificada de la materia prima, CAO Formaggi invierte continuamente en proyectos de investigación, actualizando periódicamente los métodos de producción y las tecnologías empleadas, con miras a una mejora continua.

Todo el ciclo de la leche se controla con el máximo cuidado en cada una de las fases. En el laboratorio interno de CAO se trabaja a pleno ritmo para monitorear y verificar, mediante análisis y controles diarios, los parámetros en todas las fases del proceso de elaboración, con el fin de garantizar siempre altos niveles de calidad en cada producto.
 

El valor de la tradición láctea sarda

El patrimonio pastoral, expresión de la historia y la cultura del territorio sardo, es un valor fundamental para la cooperativa; por esta razón, la aplicación de la tecnología más avanzada nunca ha tenido el objetivo de sustituir la tradición. CAO Formaggi siempre ha buscado complementar la investigación y la tecnología con la base de conocimientos fundamentales y técnicas de elaboración que caracterizan sus productos y que están arraigadas en la más antigua tradición láctea sarda. Y es precisamente el hecho de haber sabido combinar los dictámenes de la tradición con una planta de vanguardia lo que constituye la fortaleza de CAO Formaggi.