CAO Formaggi

La CAO Formaggi, acrónimo de Cooperativa Allevatori ovini, es una sociedad cooperativa compuesta por 700 miembros, fundada en Cerdeña y más específicamente en Fenosu, en la provincia de Oristano, hace más de 50 años, en 1966. La cooperativa se creó con el objetivo de unir a un grupo de granjeros para transformar la leche producida en sus respectivas granjas en productos lácteos que destaquen por su delicadeza y sus altos estándares de calidad. La unión de criadores también tiene como objetivo valorar y reconocer el trabajo y el patrimonio ganadero característico del territorio.

La pasión puesta en el trabajo diario y el compromiso constante con la búsqueda de la calidad, de acuerdo con los principios de la tradición lechera sarda, son los valores que comparten todos los miembros criadores, que a lo largo de la historia han ayudado a crear y llevar la cooperativa a la realidad que hoy representa a CAO Formaggi. La Cooperativa distribuye actualmente sus productos a nivel local, nacional e internacional. CAO Formaggi es una importante empresa que no solo exporta quesos, sino también la cultura y las tradiciones lácteas del territorio sardo.

Con la marca CAO Formaggi, la cooperativa produce una amplia variedad de pecorinos con diferentes sabores y condimentos: pecorini con DOP, pecorini blando, semicañado y madurado durante mucho tiempo, pero también derivados como ricota, quesos derretidos y rallados. Toda la producción es el resultado exclusivo del procesamiento de la leche de oveja.

La calidad de los productos CAO Formaggi

La cooperativa cuenta actualmente con altos estándares de calidad gracias a los controles, los métodos de producción implementados y la materia prima utilizada, que proviene exclusivamente de las granjas locales. La CAO Formaggi ha establecido su política de trazabilidad, empezando por el control de la calidad de la leche y, luego, por la calidad de las granjas que la suministran; de hecho, todas las granjas de la CAO están sujetas a controles estrictos para garantizar la higiene y la calidad de la leche.

La CAO Formaggi ha podido conquistar los mercados locales, nacionales y extranjeros gracias a su responsabilidad y compromiso con el consumidor. Además del mantenimiento de las prácticas tradicionales y la garantía de la calidad certificada de la materia prima, CAO Formaggi invierte continuamente en proyectos de investigación y actualiza periódicamente los métodos de producción y las tecnologías utilizadas, con vistas a una mejora continua.

Todo el ciclo de la leche se controla con sumo cuidado en cada una de las fases. En el laboratorio interno de la CAO, trabajamos a toda velocidad para supervisar y verificar los parámetros con análisis y controles diarios en todas las etapas del proceso de fabricación, a fin de garantizar siempre niveles de alta calidad en cada producto.

El valor de la tradición láctea sarda

La herencia ganadera, una expresión de la historia y la cultura del territorio sardo, es un valor fundamental para la cooperativa; por esta razón, la aplicación de la tecnología más avanzada nunca ha tenido el objetivo de reemplazar la tradición. #39 CAO Formaggi siempre ha intentado combinar la investigación y la tecnología con esa base de conocimientos fundamentales y técnicas de procesamiento que distinguen a sus productos y que tienen sus raíces en la más antigua tradición láctea sarda. Y es precisamente el hecho de haber podido combinar los dictados de la tradición con una planta vanguardista lo que constituye la fortaleza de CAO