Zyme

El nombre Zýmē proviene del griego y significa «levadura», un elemento fundamental en el mundo de la enología, pero también un elemento simbólico que recuerda la naturalidad, un valor básico en la obra y el viaje existencial de Celestino Gaspari, y la fermentación, entendida como una aptitud continua de transformación. De acuerdo con esta filosofía, el logotipo de la empresa representa una hoja de parra en la que está inscrito un pentágono, un símbolo de los cinco elementos principales de la producción de vino: hombre, vid, tierra, sol y agua.

Restaurar un hábitat perfecto en el que el hombre y la naturaleza estén en perfecta simbiosis es, de hecho, el punto de partida y el final de un nuevo humanismo de la tierra, del que son portadores Celestino Gaspari y Zýme y que tiene como objetivo establecer una relación renovada con el medio ambiente en la que el hombre sea el guardián natural del territorio: el que lo protege, pero también el que es capaz de renovarlo

Zyme: tradición e innovación

sostenibilidad ecológica de las prácticas culturales y la legibilidad del producto final mediante el conocimiento de los procesos de producción y el respeto por los tiempos de la naturaleza son las piedras angulares del enfoque de Zýmê con respecto a la producción de vino, visto como un elemento y un símbolo de una vida sencilla en armonía con la tierra, en un momento histórico en el que el hombre, aturdido por la opulencia del falso bienestar, pone en riesgo su propia supervivencia.

La tradición y la innovación son las dos vías complementarias en las que se desarrolla la producción de los vinos de Zýme, donde el respeto y el cuidado por los vinos históricos de Valpolicella van acompañados de la invención y la experimentación de nuevos vinos que mejoran y renuevan el territorio. Cultura, historia, tradición, innovación, una copa de vino son muchas, muchas cosas, pero en el corazón de Celestino Gaspari hay sobre todo levadura para la mente y para el crecimiento de un

Los viñedos de Zyme

A lo largo de los años, la empresa Zýmē ha adoptado una estructura generalizada, cultivando viñas y olivares repartidos por todo el territorio del Véneto, con especial concentración en Valpolicella, en la zona de Veronese y en la provincia de Vicenza.

La elección de una variedad tan rica de suelos refleja la filosofía de la empresa, que se basa en la investigación, la curiosidad y la experimentación. La cesta de tierra actual proviene de diferentes situaciones (algunas tierras pertenecen a la familia, otras se han comprado y otras se rigen por contratos de colaboración) y quiere reflejar y expresar la riqueza del territorio a través de suelos y microclimas particulares vinculados a parcelas individuales.

Áreas de cultivo tan dispares representan para Zýmê una fuente continua de riqueza y desafíos y le permiten expresar mejor su polifacético proyecto, que considera que vinos como el Kairos, elaborado con quince variedades de uva, son los productos estrella de