Claudio Cipressi

bodega Claudio Cipressi se encuentra en San Felice del Molise, en la provincia de Campobasso. Un territorio caracterizado por un paisaje agrícola y un patrimonio natural de gran riqueza. Claudio Cipressi contribuye con su actividad y su pasión a mejorar este terroir y, sobre todo, a dar a conocer la excelencia que puede donar. La finca tiene una superficie total de 16 hectáreas y se cultiva con viñas típicas de la zona: tintilia del Molise, Montepulciano, Falanghina y Trebbiano.

Si para Hemingway el vino es uno de los mayores signos de la civilización, para Claudio Cipressi es el signo distintivo que realza la tierra en la que nació, Molise.
Hoy, tras recuperar la Tintilia, una DOP que sorprende a la copa, está recuperando otras dos variedades de uva blanca autóctonas.
Una región con una morfología territorial única que conserva, como paisaje en gran medida incontaminado, numerosas excelencias y mucho potencial, incluso en el viñedo.

Por eso Claudio, con el entusiasmo y la convicción de lo nuevo, cultiva dieciséis hectáreas de viñedos con plantas autóctonas todos los días: once en Tintilia del Molise, tres en Montepulciano, dos en Falanghina y una en Trebbiano.

Su método es estrictamente orgánico para el cultivo en el viñedo, un respeto por el medio ambiente que, a partir de este año, certifica a la empresa como BIO:
La selección es casi maníaca para las uvas que elige cosechar, porque la naturaleza las presenta sanas y de excelente calidad, con una clasificación manual racimo por racimo.
En la bodega, Claudio adopta procesos de procesamiento tradicionales y no invasivos, prestando mucha atención a las temperaturas de los mostos y al uso cuidadoso de las barricas para refinar el vino sin interferir con la fruta, alterando un sabor que, en cambio, quiere respetar la personalidad de la variedad de uva original en cada sorbo.

Un principio de partida que es el requisito previo, según Claudio, para mejorar la calidad de sus productos a diario, con el deseo de hacer que los vinos de Molise, los del enólogo Cipressi, compitan con otros grandes vinos italianos.

Aplica una viticultura minimalista incluso en relación con las extensiones territoriales limitadas y marcadas casi en su totalidad por la altitud, con la excepción del corto tramo de costa entre Termoli y Campomarino y sus alrededores. Y esto significa una viticultura casi extrema, difícil y exigente, que prefiere el cultivo de variedades tomadas de regiones vecinas: Montepulciano y Trebbiano de los Abruzos, Falanghina y Aglianico de Campania y Nero di Troia de Apulia.

Sin embargo, en este contexto, no faltan empresas equipadas y de vanguardia, como la de Claudio Cipressi Vignaiolo, de San Felice del Molise, seguida del enólogo Vincenzo Mercurio, que se dedica sobre todo a la difusión y el conocimiento a través de la frontera de la única variedad de uva autócrata de Molise, la tintilia