Il Mulino di Gragnano

EL MOLINO DE GRAGNANO: LA PASIÓN POR LA TRADICIÓN El

molino de Gragnano nació del & #39, una reunión de cinco jóvenes que, tras reunirse en la parroquia de San Leone de Gragnano, decidieron apostar por uno de los productos clave de su ciudad: la pasta gragnano.

Al principio, el proyecto de Alfredo, Luigi y Agostino consistía en mejorar el papel de la pasta a través de múltiples eventos, mientras que Francesca y Raffaele empezaron a trabajar en este sector durante el período de la universidad & #39. Los cinco niños decidieron iniciar su proyecto el 2 de octubre de 2015, con el apoyo de las familias de Raffaele y Francesca y de la «Comunidad de la parroquia de San Leone», para abordar mejor los problemas y dificultades que se produjeron

al principio.

IL MULINO DI GRAGNANO: LA FILOSOFÍA Su filosofía

es continuar con la tradición innovándola, utilizando los mejores productos y las técnicas de producción más vanguardistas. #39 Esto implica un proceso de producción más lento que, por otro lado, garantiza la calidad del producto.
Los formatos de pasta propuestos se producen únicamente con materias primas seleccionadas. La sémola de trigo duro proviene de trigo italiano de primera calidad de las colinas del sur de Italia, cultivado sin l&' uso de productos químicos y pesticidas. De hecho, Il Mulino di Gragnano ha conseguido crear y certificar su propia cadena corta de suministro de trigo 100% de Puglia cultivado, cosechado y molido

exclusivamente para su propia producción.

CÓMO PRODUCEN LA PASTA GRAGNANO La

sémola de trigo duro se mezcla con agua pura de manantial del Valle dei Mulini di Gragnano, que se caracteriza por su muy baja cantidad de piedra caliza, lo que le da a la pasta un sabor inimitable. A continuación, la masa se procesa cuidadosamente para formar una masa homogénea y elástica que, una vez comprobada minuciosamente, pasa por troqueles especiales de bronce, lo que hace que la pasta se arrugue en todas sus formas, una característica indispensable para realzar los sabores de la salsa y los condimentos.

#39

L&' el secado se realiza con métodos naturales, es lento y se realiza a temperaturas muy bajas, que rondan los 28 y 35 grados, recordando las antiguas tradiciones de Gragnano.
En Gragnano, era «o&' spannatore» quien tenía la tarea de enrollar la pasta entre las cañas y colocarla al sol o en el & #39, al aire libre. Es un paso muy delicado porque la pasta es higroscópica y extremadamente sensible al clima.
La fábrica de pasta Il Mulino di Gragnano, de conformidad con esto, utiliza el método «Cirillo», que implica un secado óptimo según el & #39, gracias a la reproducción de un microclima especial, obtenido comprobando periódicamente los valores de humedad y los parámetros de referencia ambientales, a una temperatura de entre 28 y 35 grados durante unas 30/40 horas.

Al final del secado & #39, se garantiza que la pasta tendrá un tiempo adicional de 3 a 4 horas para estabilizarse a temperatura ambiente y, a continuación, se empaquetará estrictamente a mano en un embalaje especial de cartón cúbico que ahorra frescura, único en su tipo y patentado de fábrica del Pastificio

Il Mulino Di Gragnano.

IL MULINO DI GRAGNANO: FORMATOS Il Mulino di Gragnano

ofrece una selección de pastas en los formatos más clásicos: paccheri, medio paccheri, calamarata, pennoni rigati, fusilloni, lumaconi rayado, media manga, mafaldina corta, mafaldina larga, espaguetis, ojos de lobo, linguini, fusilletti al ferretto, scialatielli, ziti lisci e rigati y muchos otros, que prefieren los formatos

más antiguos de la tradición grannanesa.