Il Mulino di Gragnano

El Molino de Gragnano nace del encuentro de cinco jóvenes que, tras conocerse en la Parroquia de San Leone de Gragnano, decidieron apostar por uno de los productos clave de su ciudad: la pasta de Gragnano. 

Molino de Gragnano: pasión por la tradición

Inicialmente, el proyecto de Alfredo, Luigi y Agostino era valorizar el rol de la pasta a través de múltiples eventos, mientras que Francesca y Raffaele empezaron a trabajar en este sector durante su época universitaria. Los cinco jóvenes decidieron dar vida a su proyecto el 2 de octubre de 2015, apoyados por las familias de Raffaele y Francesca y por la "Comunidad de la Parroquia San Leone", enfrentando de la mejor manera posible los problemas y dificultades que se presentaron al principio.

Cómo se produce la pasta de Gragnano

La sémola de trigo duro se amasa con agua pura de manantial de la Valle de los Molinos de Gragnano, caracterizada por su bajísima cantidad de cal, lo que le otorga a la pasta de Gragnano un sabor inimitable. La masa se trabaja cuidadosamente hasta formar una pasta homogénea y elástica que, después de ser meticulosamente controlada, atraviesa moldes especiales de bronce, haciéndola rugosa en todos sus formatos, una característica indispensable para ensalzar los sabores de la salsa y los condimentos (puedes profundizar sobre cómo se produce la pasta de Gragnano aquí).

La deshidratación se realiza con métodos naturales, es lenta y ocurre a bajas temperaturas que oscilan entre 28 y 35 grados, recordando las antiguas tradiciones de Gragnano.
En Gragnano, había "o' spannatore", que tenía la tarea de extender la pasta en cañas y dejarla al sol o al aire libre. Se trata de un paso muy delicado porque la pasta es higroscópica y extremadamente sensible al clima.
La pastelería El Molino de Gragnano, respetando esto, utiliza el método "Cirillo", que prevé una deshidratación óptima gracias a la reproducción de un microclima especial, logrado controlando periódicamente los valores de humedad y los parámetros ambientales, a una temperatura entre 28 y 35 grados durante aproximadamente 30/40 horas.

Al finalizar la deshidratación, la pasta recibe un tiempo adicional de 3-4 horas para la estabilización a temperatura ambiente antes de ser envasada rigurosamente a mano en empaques de cartón cúbico que preservan la frescura únicos en su tipo y patentados por el Pastificio El Molino de Gragnano.

El Molino de Gragnano: la filosofía

Su filosofía es llevar adelante la tradición innovándola, utilizando los mejores productos y las técnicas de producción más avanzadas. Esto implica un proceso de producción más lento que, a cambio, garantiza la calidad del producto.
Los formatos de pasta propuestos son producidos solo con materias primas seleccionadas. La sémola de trigo duro proviene de trigo de calidad superior italiana de las colinas del sur de Italia, cultivado sin el uso de sustancias químicas ni pesticidas. El Molino de Gragnano, como se cuenta bien también en su entrevista, ha logrado crear y certificar su cadena corta de trigo 100% Puglia, cultivado, cosechado y molido exclusivamente para su propia producción.
 

Formatos de pasta

El Molino de Gragnano ofrece una selección de pasta en los formatos más clásicos: paccheri, mezzi paccheri, calamarata, pennoni rigati, fusilloni, lumaconi rigati, mezze maniche rigate, mafaldine corte, mafaldine lunghe, spaghettoni, occhi di lupo, linguine, fusilletti al ferretto, scialatielli, ziti lisci y rigati y muchos más, prefiriendo los formatos más antiguos de la tradición gragnanesa.