Ferrari BIO

La Finca Agrícola Ferrari nace en Pecorile, una pequeña fracción de Vezzano sul Crostolo, en la provincia de Reggio Emilia, en el lejano 1978 por el espíritu emprendedor de Remigio y Giuliana Goldoni, marido y mujer que, junto a sus seis hijos, llevan adelante con pasión y dedicación esta actividad. Desde 1998 la empresa opera en pleno respeto de las normas del sistema biológico, tanto en el sector de la agricultura como en el de la ganadería.

Los animales son criados aquí con cuidado prestando mucha atención a su bienestar. Estos son alimentados con forrajes de producción propia, totalmente libres de fertilizantes y antiparasitarios químicos, por lo que son biológicos, en pleno respeto de la rotación de cultivos de los terrenos. Otro elemento importante para los animales es el acceso al pasto, que crea las condiciones ideales para favorecer su longevidad y salud. 

El objetivo de Ferrari BIO es crear, siguiendo estas estrictas normas, productos finales, con características excepcionales que puedan ser apreciados por quienes aman y comprenden la genuinidad, la tradición y la relación calidad-precio! 
 

Ferrari BIO: la leche es el secreto

La leche de Ferrari BIO es fresca del día y, recién ordeñada, se somete inmediatamente al proceso de pasteurización, respetando todos los parámetros de higiene como lo indica el proceso biológico. Para certificar la calidad de esta leche, además del certificado biológico, desde 2018 Ferrari BIO posee la certificación para la producción exclusiva de leche de heno STG.

En específico, la Leche de Heno STG (Especialidad Tradicional Garantizada) proviene de vacas criadas en fincas lecheras tradicionales, sostenibles, y alimentadas exclusivamente con hierba, legumbres, cereales y heno, sin el uso de alimentos fermentados y la administración de piensos OGM.
 

El Parmigiano Reggiano de Ferrari BIO

Desde la leche de producción propia, Ferrari BIO produce desde 2012 el Parmigiano Reggiano Biológico en la Lechería Social la Nueva de Bibbiano en la provincia de Reggio Emilia. A cada forma se le asigna una placa de caseína con un número único y progresivo, una especie de tarjeta de identidad del Parmigiano Reggiano DOP. Con una especial cinta marcadora se graban en la forma el mes, el año de producción, el número de registro que distingue la lechería de la que proviene la leche utilizada para la producción y, finalmente, la inconfundible inscripción de puntos en toda la circunferencia.

El tiempo mínimo de maduración para las formas de Parmigiano Reggiano es de 12 meses, pero puede extenderse incluso a 24 meses o más. Aquí en Spaghetti&Mandolino encontrará la maduración de 18, 22 y 30 meses en porcionado de 1kg o de 500 y 200g. Extremadamente rica desde el punto de vista nutricional, el Parmigiano Reggiano destaca en todos los aspectos: un triunfo de sabor sin renunciar al gusto de una alimentación saludable.
 

Ferrari BIO: los premios recibidos

Los métodos tradicionales de producción transmitidos de padre a hijo en la empresa y gracias a la habilidad del maestro quesero, han permitido a Ferrari BIO ganar durante cuatro años el World Cheese Award, concurso al que participan muchas otras queserías productoras de Parmigiano Reggiano. El proceso de Ferrari BIO es particular, diferente a los demás, que permite exaltar al máximo el valor de la leche de su propia producción.