Caseificio Carena

Carena hoy en día es una empresa en la que trabajan los herederos de una larga saga familiar que une a cuatro generaciones a través del hilo conductor de un producto típico de Lodi: el pannerone, la "bandera" de esta quesería, que ahora es la única que lo produce en toda la provincia y que es objeto de estudios especiales por parte de entidades públicas y laboratorios científicos. Una excepción especial de la Región de Lombardía y un decreto nacional siguen permitiendo su producción y comercialización.

CARENA: UNA HISTORIA DE PRESERVACIÓN

La quesería Carena comenzó su actividad en 1924 en el municipio de Caselle Lurani, fundada por el fundador Angelo Carena con una producción de quesos típicos de la zona de Lodi, como el pannerone, el gorgonzola y el mascarpone. Más tarde, la producción se amplió con productos como el taleggio, la crescenza, el fontal, el primosale, la caciotta, el italico y la ricotta. Con el paso de los años, se han renovado las instalaciones de producción adaptando los productos y envases a las modernas normativas sanitarias de la Comunidad Europea y del mercado, sin olvidar la tipicidad y la calidad de los quesos elaborados con métodos artesanales genuinos, destacando el pannerone y el mascarpone como productos únicos.

LOS QUESOS DE CARENA: SÍMBOLO DE LODI

El pannerone es para Carena el emblema de la lojeñidad así como para todos los amantes del buen comer.
Está hecho solo con leche cruda y cuajo. Se diferencia de la mayoría de los quesos italianos por no ser sometido a ningún tratamiento de salado y por las altas temperaturas de maduración.
Tiene forma cilíndrica con caras planas y un diámetro de 25-30 cm, con una altura de 20 cm. El peso de las formas curadas oscila entre 10-13 kg. Exteriormente, el pannerone tiene una corteza amarillenta, a veces ligeramente rosada, delgada y quebradiza. Internamente, la pasta es de color blanco pajizo con agujeros que le dan un aspecto típicamente alveolado.
El sabor del queso es dulce y mantecoso, con un ligero toque amargo que se combina muy bien con sabores dulces como la miel, la mermelada, la mostaza y la fruta, y es adecuado para la preparación de varios risottos. A pesar de ser un queso característico del otoño y el invierno, nuestra quesería produce pannerone durante todo el año.
El pannerone es uno de los quesos que esperan la D.O.P. europea, el municipio de Caselle Lurani estableció en 2016 la De.C.O. (Denominación Comunal de Origen) para resaltar el vínculo entre el Pannerone y el territorio donde se produce desde hace casi cien años.